文/片 本报记者 赵念东
从洗碗工到传菜员,再到大堂经理,菏泽司荣超几乎干过餐饮机构的每个职务,这也让他萌生餐饮创业的念头。经过多年摸爬滚打,已过而立之年的司荣超凭借一股韧劲,开起3家饭店。近年来,因为传统餐饮行业竞争日益激烈,行当也越来越不景气,司荣超开始思考一种新的餐饮模式。源于自己对火锅的喜爱,且考虑到年轻人对于餐饮种类的喜好,他又与两个朋友投资开了一家名为“四季源丰”火锅店,定位时尚、娱乐。
为补贴家用
13岁辍学打零工
“我对餐饮可以说又爱又恨。爱是困难时,有了赚钱补贴家用的机会,也学会了一项技术,恨是因为餐饮大多数时间都要在店里,没有时间陪家人。”近日,谈起对自己从事20余年的餐饮业的感触,司荣超不无感慨。“我小时候家境不好,有一个姐姐和两个弟弟,而家里唯一的收入来源依赖着父亲为数不多的工资。”然而,天有不测风云,在司荣超13岁那年,其父亲因突发脑溢血,不幸离世,生活的重担便落在母亲的肩上。
看到母亲每天因生活而奔波,司荣超很心痛,此时一个念头在他心中萌生:放弃学业,打工补贴家用。当司荣超刚提出这一想法时,立即遭到家人的反对,但因拗不过他的固执,最终还是同意了。为了方便回家,司荣超来到附近的一家饭店打工。“洗碗、端菜、打扫卫生,我都干过。”
司荣超说,他每天上午7点多便赶往饭店,直到晚上10点度饭店关门才回家,一开始每个月工资130元。由于司荣超平时吃苦耐劳,而很受饭店经理看中,让其做了领班,工资也在慢慢提高。然而,四年后,随着餐饮业竞争激烈,司荣超所在的饭店倒闭了,他成了无职业者。
自己开饭店
生意干得风生水起
“后来,在亲戚的介绍下,我来到社区工作。”然而,司荣超并不喜欢这种朝九晚五的生活,此时,他才渐渐发现自己已经喜欢上了餐饮。于是他不顾家人的反对,辞掉社区工作,来到市区一家高档酒店工作。“由于没有工作经验,我就从一般职员做起,直至到成为总经理。”司荣超的工资也由最初的几百元涨到8000元。而其中最大的收获,便是司荣超已经积累了丰富的管理经验。此时,他有了一个大胆的想法:自己开店当老板。
2006年,司荣超将自家几间闲置的房屋进行装修开始创业。“当时饭馆规模并不大,全部员工加起来不到10人。”由于菜品精致,经营得当,这让司荣超积累了一定客源和资金。后来,司荣超又投资几十万,陆续开了3家中低端饭店,由于经营得当,这三家饭店都干得有声有色,再让司荣超赚得满钵金的同时,他也逐渐在菏泽餐饮行业小有名气。
“近几年,由于菏泽餐饮业发展迅速,同行之间竞争激烈,传统的餐饮行当也越来越不景气。”司荣超说,他在后来的很长一段时间里,都在思考一种新的餐饮模式。
打造菏泽首家
时尚火锅店
2015年,司荣超在前往四川游玩时,第一次吃到了正宗的四川火锅便感觉像上了瘾。此时,他又有了一个想法:将正宗四川火锅“搬到”菏泽。2015年9月份,司荣超与自己的两个好友王清栋和桑圣亚三人投资120余万,在人民路与中华路交叉口南开了一家名为“四季源丰”的火锅店。“在开店前,我们曾先后多次来到四川和北京的知名火锅店考察。”司荣超说,四川火锅注重食材,而北京火锅注重环境时尚,他们便将四川和北京两地火锅店的特色合二为一,开办了该火锅店。
“为了保证食材新鲜和正宗,其中鲜毛肚等很多食材都是从四川空运过来,期间运费很高。”司荣超说,这都是为了让顾客能够吃到正宗的四川火锅,同时他们注重顾客的用餐感受,从桌椅颜色、款式,以及壁画等火锅店的整体装修风格,他们都力图让顾客尤其是年轻顾客有一种乐在其中的感受。
创业心语:
“创业需要坚持,在遇到苦难的时候不要轻易放弃。”司荣超称,年轻人选择创业的项目,基本都是自己最了解的项目,所以如果在熟悉的项目上退缩,那在其他项目上遇到的挫折会更多,溃败的可能性也更大。“另外,创业不要盲目,结合个人实际情况,不要贪多,还要把更多的精力放在考察市场上,多做调查,多换位思考,站在普通消费者的角度上考虑问题。”
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