齐鲁晚报枣庄4月13日讯(记者 时尚) 由于上学时间紧,所以正在薛城区一家私立学校读初三的小阳(化名)中午和晚上需要在学校吃饭,但是就在12日小阳吃饭时,发现吃到的土豆已经发青了,同学吃到的土豆也出现了发青的现象。
“我当时就找我们老师反映了这个情况,我们以前学习过,青土豆里会含有龙葵碱,对身体有害,但是这个老师就说反正都是植物,没事,随后食堂跟着附和说现在的土豆放一天就会变青。”小阳说,一般也会见到食堂的土豆表面会变青,但是切开土豆里面是没有变化的,但是12日吃到的土豆里面都已经变青了。
变青的土豆到底能不能吃呢?记者带着这个疑问进行了采访,记者在菜市场发现,菜摊上新陈土豆并存,市民要分辨清楚还真有点困难。种植土豆的朱师傅告诉记者,陈土豆储存时间长,颜色暗淡,上面易有黑色和绿色的斑点,新土豆颜色鲜亮,手感光滑；其次,新土豆很容易去皮,陈土豆则皮比较厚。购买时只要用指甲轻轻在土豆表皮划一下,表皮立即翻开的是新土豆,表面没有裂纹的就是陈土豆了。
记者在采访中发现,有不少市民家中都会存在有青土豆的情况,李先生告诉记者,有的时候,土豆比较便宜,他就会多买一些放在家里储存。“土豆也不会坏,这样很方便,虽然有时候有的土豆会发芽和变青,但是把发芽和变色的切掉就行了。”李先生告诉记者,她的女儿平时很喜欢吃土豆,饭桌上如果有酸辣土豆丝、排骨炖土豆等。前几天,朋友到李先生家串门时发现厨房里放着几个冒出新芽的土豆,忙对陈女士说,土豆在春季容易长芽,发芽的土豆有毒,是不能吃的。经过好友的提醒,陈女士赶紧扔掉了这些土豆。
对此,营养科专家称,土豆发芽、变青以后,土豆当中有一种龙葵素的东西会增多,一般一百克的正常的没有发芽的没有变青土豆里面含有10毫克龙葵素的,而发芽发青的土豆龙葵素是正常土豆的五十倍甚至还要多。这种龙葵素如果食用过多,就会产生中毒症状。比如发热、上吐下泻,甚至有的人导致休克,更严重的会导致死亡。如果市民不想浪费食材,可以将土豆发芽处及周边的部分去掉,然后用水煮开并倒掉土豆汤,清洗后再食用会安全得多。
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