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中华金厨、中国烹饪大师魏正涛: 转型、创新、适应客户需求
东营的经典历史菜品如今已经传承多年,但是其魅力经久不衰,并在世代沿袭中兼容并包,日渐被注入文化的因素,充分彰显了黄河口风情,并赋予菜品鲜明的时代特征。
魏正涛认为,如今餐饮业如何发展、如何转型、如何创新、如何适应顾客的要求等成为业内人士亟待解决的关键问题。希望业内人士能够借助此次活动,相互学习借鉴,加强交流,共同探讨如何更好地发扬东营菜品。
一城一味聊城站专家品评菜品。
本报济南6月27日讯(记者 陈晓丽) 无论尝过多少美食,品过多少酸甜苦辣,最让人难忘的永远是家乡的味道。由齐鲁晚报、山东省烹饪协会主办,鲁花集团冠名,滨州中裕食品有限公司全程赞助支持的“山东一城一味”家乡味道评选5月8日正式启动后,走过了泰安、聊城站,7月6日,即将走进第三站东营。
东营位于河海交汇的三角洲地带,黄河在这里入海,孙子兵法在这里诞生、胜利油田在这里崛起。世代生长的黄河口人基于当地特殊食材和历史传承,形成了独特的饮食习惯,本次活动的第三站,便带大家一起品味这里的味道,评选出代表黄河口味道的家乡美食。
谁才是地道黄河口味道的代表?根据活动组委会安排,本次活动于6月29日正式启动东营站美食评选的网络投票环节。7月6日,将于东营市龙凤祥大饭店举行现场展评活动,国家级评委将现场坐阵,进行专业点评。
截至目前,已经报名参加的饭店包括龙凤祥大饭店、东营黄河国际会展中心、尊客福大餐饮连锁公司、金宇宾馆、胜东酒店、青岛海鲜锅贴铺、百盛园酒店、一家亲妈妈菜酒店、临家华苑、有容小镇酒店、有方集团餐饮管理公司、老尹驴肉、振广全羊、华泰孙武湖温泉度假酒店、蜀一蜀二饺子城、潍城餐饮公司、鸿丰餐饮有限公司等20多家酒店。
本次“山东一城一味”家乡味道评选是一次官方权威评选活动,齐鲁晚报将对本次评选活动全程跟踪报道,接下来的半年时间,在泰安站、聊城站、东营站之后,“山东一城一味”家乡味道评选活动还将陆续走进滨州、济宁、菏泽、淄博、青岛、德州、枣庄、济南等城市,寻找最能代表家乡味道的美食。11月前后将正式发布“山东一城一味”家乡味道的最终评选结果。
东营区龙凤祥大饭店简介 龙凤祥大饭店建筑面积近16000平方米,是一家集餐饮、会议、客房于一体的综合性按四星级标准设计的酒店。饭店餐饮区域分别为海风宴、涌金阁、会议宴会厅,可容纳1600余人同时就餐；设有客房86间(套)。酒店倡导“坦诚豁达、和谐博爱”的企业精神,秉承“专注于需,满意于心”的经营理念,以“传承饮食文化,创造快乐体验”为己任,努力拼搏,开拓创新,全力打造国内卓越的酒店品牌。
东营市烹饪餐饮饭店协会秘书长张所茹: 打造黄河口特色菜品名单
东营可以说是一座典型移民城市,为适应来自不同地区人们的需求,不同菜系在这里融合交汇。而河海交汇的地理位置又赋予了东营最具特色的当地食材,包括黄河口大闸蟹、黄河刀鱼、黄河鲤鱼、文蛤、黄须菜等。
随着时间流逝,最终逐渐演变成以鲁菜为主,同时融合了不同菜系口味的经典东营菜品,其中以广饶肴驴肉、史口烧鸡、龙居丸子、利津水煎包为代表,都属于非遗文化。近几年来,东营的餐饮经营者也开发了新一批带有黄河口风情的菜品。
希望本次“家乡味道一城一味”活动,可以拓展有东营本土特色食材的菜点,打造一套带有鲜明黄河口特色的完整菜点名单,让远近来客,一到东营甚至未到东营就知道来这里必须吃什么、到哪里吃。
□本版编辑:胡淑华 □美 编:樊晶
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