谢克华
【作者简介】谢克华,正高级工程师,国务院特殊津贴获得者。上世纪80年代主持开发我国第一个降糖中成药金芪降糖片。自1994年起,创办天津阿尔发保健品有限公司并长期担任总经理,开发生产系列阿尔发无糖食品。于2011年离开阿尔发,带领跟随其多年的原阿尔发技术管理主要骨干团队,创办天津珍吾堂食品有限公司,在多年糖尿病食疗研究和经验积累的基础上,通过大量科学研究,开发和生产满足糖尿病人饮食和营养需求的珍吾堂特膳系列食品,让糖尿病人有了可以放心吃饱饭、好吃有营养、低血糖生成指数的特膳食品。作者长期从事糖尿病药品和食品的研究与开发,积累了丰富的糖尿病食疗理论和经验,在本栏目中,作者将长期积累和汇编的糖尿病自我保健知识惠及读者。
不同的食物食用后的血糖升高幅度是不一样的,称为“血糖生成指数”。糖尿病人要掌握食物的血糖生成指数,尽量选择低血糖生成指数食物。
根据糖尿病人的饮食特点,可以将一般常吃的食物分为三大类:高血糖指数、一般血糖指数和低血糖指数。
食物的血糖生成指数,是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖,在一定的时间内(2或3小时),升高糖尿病患者餐后血糖面积的百分比比值。主要反映了食物与葡萄糖相比,升高糖尿病患者血糖的速度和能力。通常情况下,均把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
血糖生成指数大于70为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快、吸收率高,迅速进入患者的血液,因此餐后血糖峰值较高,但下降速度也快；血糖生成指数小于55为低血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长、吸收率低,进入血液后,餐后血糖峰值低、下降速度较慢,引起餐后血糖反应较小。血糖生成指数小于70大于55属于一般血糖生成指数食物。米、面类、薯类、水果等,通常具有较高的血糖生成指数。杂粮、粗粮类属于一般升血糖指数食物。豆类、乳类大多数属于低血糖生成指数的食物。蔬菜特别是叶和茎类蔬菜也是低血糖生成指数食物,因为其碳水化合物的含量一般不超过6%,而且富含膳食纤维,所以对血糖影响小。
相同食物不同烹调方式对于食物血糖生成指数也是有影响的。不同烹调方式,不但改变了食物风味,而且改变了食物对血糖的影响。例如烹调主食时淀粉的糊化程度越高,就越容易消化吸收,血糖生成指数就越高。因此,粥煮的时间越长,血糖生成指数越高,对血糖影响越大。
食物的细度也会对血糖生成指数产生影响——食物颗粒越小,越容易被酶分解,其血糖生成指数也越高,这就是为什么精制面粉类食品血糖生成指数都较高的原因。
食物的成分也会对血糖产生影响。如豆类含直链淀粉高,很难糊化和消化,血糖生成指数低；大米、面粉含支链淀粉高,易糊化和消化,故血糖生成指数高。燕麦、豆类等含有大量黏性纤维,都是低血糖生成指数食物,因其所含膳食纤维是天然屏障,可以降低消化率,从而使血糖生成指数降低。另外,食物中脂肪和蛋白质的增多,可以降低胃排空速度及消化率,所以,高脂肪食物与同等量低脂肪食物相比,血糖生成指数低。但是高脂肪食物不管它的血糖生成指数高低,都应该在限量范围内食用。(下期预告:糖尿病肾病患者饮食需要注意的问题)
【珍吾堂特膳】珍吾堂特膳是根据糖尿病人的特殊需求开发的特膳食品,血糖生成指数小于55。珍吾堂特膳分别为适宜血糖偏高糖尿病人食用的“全优特膳”,和适合其他糖尿病人及糖耐量异常者食用的“五谷特膳”。珍吾堂特膳含有大量膳食纤维、苦荞面和多种药食同源成分,并按照糖尿病人的营养需求添加各种谷物食品、奶粉、多种维生素、蛋白质、钙、锌等人体需要的营养物质,糖尿病人吃珍吾堂特膳不仅可以控制餐后血糖,还会因饱腹感强而减少主食的摄入量,可以放心吃饱饭,抗击饥饿,还有助于防止低血糖的发生,起到控制血糖、放心吃饭、增加营养的特殊作用。
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