【问茶齐鲁之二十】
□许志杰
论起来,中国茶的历史远没有酒那么悠长,据说人类从自然酿酒到人工造酒的时间,大约在7000到10000年之间,甚至坊间还流传着猿猴造酒的传说。但是中国的白酒起源却并不早,有的说是东汉时期,也有将其拖到唐朝的,这也导致中国著名白酒品牌的形成时间较晚。我们现在说的名酒是从1952年开始评选的,共举行过五次类似的评选,十几种白酒上榜。历届全国评酒会获得金质奖章的白酒是:第一届:茅台酒、汾酒、泸州大曲、西凤酒。第二届:茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒。第三届:茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲。第四届:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、董酒。第五届:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。第五届之后就不再评了,为什么?第一届只有4种,到了第五届就成了17种,再评下去至少也得100种了,基本上就没什么正事了。以至于后来很多酒厂花钱去买国际金奖,丧失理性,打广告糊弄自己的同胞。
如此比较,茶叶的纯净度比白酒就高了不少,尤其是对历史名茶的把握还是八九不离十的。很长一段时间我们所说的十大名茶一般是指:狮峰龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾、蒙顶甘露、泉岗辉白。这其中有绿茶,也有黄茶,大都成名于明清时期,一直延续至今。后来随着中国茶叶品种的增加,到了清末民初,祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶取代了前面提到的十大名茶之中的太平猴魁、泉岗辉白、庐山云雾,成为新的十大名茶。1949年之后,新的中国十大名茶也出炉:碧螺春、龙井、君山银针、信阳毛尖、铁观音、大红袍、祁门功夫红茶、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片。近十年,云南的普洱茶被突然抬高,价格炒得底朝天,不仅是喝茶之上品,还莫名其妙地成为收藏宠儿。自然,普洱茶也成了十大名茶,挤掉了品质不错的六安瓜片。因茶而成名,原来的云南省思茅地区也迅速改名普洱市,茶叶的力量到底多大可见一斑。
这是笼统的一个说法,具体到每个朝代,各有各的时代名茶。唐代有名号有记载的茶叶有50多种,宋代90多种,元代40多种,明代50种左右。清代虽是满人统治,但他们对来自南方的茶叶似乎情有独钟,好几位皇帝都下过江南,找过好茶,碧螺春就是乾隆起的名。清代的诸多名茶也一直被喝到现在,名称都被延续至今,如武夷岩茶、黄山毛峰、西湖龙井、祁门红茶、六堡茶、安溪铁观音、六安瓜片等等。
名茶一定是好茶,但好茶未必一定名气大,而且因地区不同,所受到的气候、风俗、习惯不同,对茶叶的选用也有很大的区别。北方人比较喜欢喝花茶,江浙一带多饮用绿茶。再往南到了福建、广东、云南,多选用半发酵或全发酵的武夷岩茶、铁观音和普洱茶。花茶也有区分,北方人喜欢喝的花茶多是福建花茶,以红茶作为原茶料辅以茉莉花,四川的花茶则是用绿茶作为原茶料加茉莉花调味。现在喝花茶的人群已经是以老人为主了,过去喜欢喝绿茶的年轻人越来越多地喝红茶、普洱茶,尤其以生活在城市里的年轻人为主要消费群体。
本人以一年之中的中医理论的五季选择不同的茶叶品种:春天万物复苏,朝气蓬勃,喝些清淡的半发酵茶；夏天烈日炎炎,喜好清爽,饮用绿茶为好；长夏延续流火之夏,却在作回收的姿态,应是色泽容易接受的冻顶乌龙；秋天热烈的快板在慢慢变得舒缓,阳气收敛,用红色稳住自己有些伤感的情绪；冬天空气压缩,人之性情待之,普洱茶可以给人以回望和期盼。
白菜萝卜各有所爱,喝茶也是一个人性情、爱好、身体状况的体现。一方水土养一方人,养一方人的也是一方茶叶,适合在那个地域生长的茶叶,一定更加适合那个地域的人们饮用。中国历史名茶近千年的演变,也没有离开这个大纲。
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