自2008年12月1日起,《地理标志产品普洱茶》国家标准(下称“国标”)正式实施以来,普洱茶术语和定义、保护区域、类型、等级、标准样、生产要求、试验方法、检验规则等有了明确规定,为普洱茶健康快速发展起到保驾护航的作用。
普洱茶分为生茶和熟茶两种类型,标准理化指标中规定茶多酚含量生普≥28.0%,熟普≤15.0%。云南大叶种晒青茶的茶多酚大多在28.0%-35.0%之间。如以普洱市思茅区为自然仓贮(称为干仓茶)条件下,生普紧压茶的茶多酚如果要下降5个百分点需6年左右时间,要让茶多酚下降15个百分点,一般需要15年以上的时间,也可以理解为当年生产的晒青普洱茶仓贮6年以上,其茶多酚一般小于28.0%,也就是说仓贮6年以上的生普就不能算生普了。行内一般把仓贮时间15年以上,茶多酚下降到20%以内的干仓普洱茶称为普洱老茶。现在的问题是茶多酚28%-20%,仓贮时间6-15年之间,所谓“半生不熟”的这部分普洱茶既不是生普,也不是普洱老茶或熟普。这种“半生不熟”的普洱茶该有一个科学的名称,我建议命名为“陈普”比较靠谱,存放了八年就叫八陈普、十年就叫十陈普等。这样普洱茶就可以重新分生普、陈普、老茶和熟普几种类型。
普洱茶的发酵过程需要湿度、水分、空气、时间四个要素来实现,后发酵过程则分为干仓与湿仓。茶多酚在相同时间内湿仓下降快于干仓。湿仓、干仓普洱在口感、味道方面区别是很大的。湿仓茶在香港、广东等地流行,因为人们喝了几十年,已经习惯它的味道,在全国其他地区接受它的就不是很广。
有研究认为普洱茶的香气是芳樟醇的物质在起作用,这与茶叶生长环境的土壤、气候、海拔、品种、树龄、采摘季节、加工工艺等因素有关。普洱茶最吸引茶客的地方是香气、口感,常说的樟香、兰香、蜜香、荷香等只是一种比拟。这些比拟的味觉在生普阶段尤为明显,当进入“陈普”阶段后就会逐步减退。一部分原因是香气物质在空气中自然挥发,令一部分原因则是附着母体茶多酚发生转化,香气物质亦随之减弱乃至消失。因此,人们常以陈酽暖润、滋味醇和、爽滑,汤色红褐明亮、褐中泛红、老茶至淡等说法来描述陈普与老茶的口味。
2006年以来,全国储藏的普洱茶量在40万吨左右。普洱茶具有储藏、投资的特殊功能,但其本质还是消费品,只有消费才能可持续发展。如果大家都把普洱茶储藏20年成了老茶才喝,那就不科学、不划算了。物以稀为贵,多了就成为大众茶品。近10年来茶界一直提倡“存新茶、喝老茶”,我看现在要提倡“存生茶、喝陈茶”,一字之差可能会掀起一场普洱茶品饮文化的革命。我个人预测几年之后陈普会成为普洱茶消费市场的主流,引领普洱茶未来消费市场,“陈普”一词也会成为下一个热门词。
作者简介:包忠华,中国普洱茶文化知名专家,现任普洱市天下普洱茶国有限公司董事长兼总经理、云南省茶叶协会副会长、普洱市茶叶协会副会长。
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