烹调师技能比赛现场。
清炒土豆丝
考验厨师刀工
此次技能大赛分为规定菜品和创新菜品,15分钟之内,每位厨师除完成规定的菜品清炒土豆丝外,还必须完成两道“创意菜”。当日上午8点30分,随着裁判一声令下,原本安静的厨房突然忙碌起来,参赛厨师挥起菜刀,土豆瞬时化丝。不一会又转战灶台,放入青椒和香菜,炉火冲天、菜香扑鼻。然而,不要小看这个环节,据比赛裁判员介绍,清炒土豆丝作为比赛项目,十分考验刀工,切下来的土豆皮还会进行单独称重,重量轻也是加分项之一。
“如果是家常菜制作就比较容易,但在比赛中,这道菜还是有一定难度,非常考验基本功。”选手李磊说,自己通过这次比赛开阔了眼界,也看到了与其他选手的差距,有助于自己在以后的工作中对薄弱的环节加强训练。
在3个小时的比赛中,现场香味四溢,比赛选手们使出浑身解数,用地道的食材做出不一样的美味。他们备料、切菜、下锅、摆盘,力求做出色、香、味、形俱全的美味佳肴。评委从口味、质地、观感、营养卫生、实用性等方面对每个作品进行精心品评。评委现场“火药味”也很浓,偶尔有一两道菜,引发了评委们的激烈讨论。有评委认为这道菜火候把握得非常好,采用最原始的做法,充分体现鲁菜的特色；有评委则认为这道菜用料过多,观感上差点火候……据悉,每位参赛选手现场制作,由评委根据选手的操作过程与作品质量的评判相结合。无论是对菜品的整体结构、菜肴呈现和口味,还是对厨房的准备工作、规范的制作流程,都对选手做出了高质量要求。
4分钟赛技能
暖瓶等均计分
烹调师技能比赛过后,便是本次技能大赛的重头戏——公寓服务员技能比赛。下午2点整,比赛开始,随着裁判哨响,大家纷纷紧张而娴熟地投入到比赛当中。参赛选手双手抓住床单的双角,用力一抖,床单笔直飞出,选手急忙往下一按,一手平伸一抚,一手轻抬床垫,抚床单的一手再做成手刀往床垫下一砍,床单的一角就平平整整地压在了床垫下……两分多钟,一张舒适美观的床就铺好了。
在10分钟的时间,各参赛选手展示出甩、抛、定位、包角、套被套、套枕套整个铺床的操作流程,从中体现出各参赛选手扎实而规范的基本功。除了整理床铺外,选手还在规定时间内将房间内的家具擦拭一新,将地面的灰尘清理干净。大到房间整体、床上用品、床底、电视,小到拖鞋、面镜、暖瓶都是此次比赛裁判和评委的评分标准。在整个比赛中,有的选手能在规定的时间内,熟练地完成了各项操作；有的选手则由于过于紧张,没能发挥出应有的水平。
操作完成后,各评委按照比赛规则和评分标准进行测量打分,并一一进行了点评。本次比赛共有来自5个单位和项目部共31名选手。经过激烈角逐,里彦电厂项目部的曾庆雪和公寓管理所的孙桂荣分别荣获中式烹调师和公寓服务员两个工种的一等奖。通过比赛,激发了公司职工立足岗位,争先创优,奋发有为的工作热情,在公司内掀起学技能、练技术、提素质的学习高潮。
据了解,兖煤物业公司高度重视人才培养和储备工作,按照“服务标准化、技术现代化、业务多元化、人才专业化”物业行业发展新要求,制定了《全员素质提升三年行动计划》,从员工队伍的经营管理理念、思想道德素质、科学文化素质、职业技能素质、健康素质等方面进行提升,增强员工自我学习、自我完善、自我提升的积极性主动性,着力培育担当实干的“两支人才”队伍,为公司高质量发展做好人才储备。
文/图 本报记者 邓超 见习记者 孔贤 通讯员 张磊
随着锅里一阵“嗞嗞”声响起,一股鲜香扑鼻而来,一道道各具特色的菜品陆续呈现在评委面前……5月7日,太白湖新区兖煤物业公司举办首届“我是状元”职业技能竞赛。此次比赛分为中式烹调师、公寓服务员两个工种,经过层层选拔,来自5个单位和项目部的共31名选手参加竞赛。
