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期待鲁菜新品层出不穷
2014年12月10日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　刘岩(芝罘区)

　　作为八大菜系之一的鲁菜历史悠久,源远流长,特色鲜明,影响广泛。烟台人热情好客,沿海物产丰富,为鲁菜的发展提供了得天独厚的优越条件,而“鲁菜之乡”的桂冠授予烟台市福山区,更有力地证明了烟台在中华美食中的地位和对中华美食文化的贡献。在烟台的美食历史上,鲁菜的精品层出不穷,代表性的菜品“葱烧海参”、“通天海参”等成了鲁菜的经典,也成为鲁菜走向全国、走向世界的美食标签。
　　然而,曾经的经典在被几代人吃过千百遍之后,随着口味的变化、对营养搭配的重新认识,一些经典菜品面临着陈旧寡味和后继无人的境地,人们期待鲁菜能在不断发展中寻求突破。把经典的鲁菜融入寻常百姓家,使大众成为经典鲁菜的创造和传承者,让鲁菜有更广泛的群众基础,使鲁菜经典成为大众经典,才是鲁菜发展最宽广之路。
　　烟台本土的家常菜有很多,精明的烟台人把单纯的海味与时蔬巧妙地搭配在一起,就如片片虾酱、海鲜面这一类菜品,简单易做,口味独具烟台特色,想必很多家庭都做过,是平时餐桌和节假日待客的常见菜。烟台人还根据不同节令和口味,研发出不同的品种和特色,一种海鲜往往可以做出数十种搭配来,吃法可谓琳琅满目,特色鲜明,而这之中,很多的特色菜应运而生。它们虽没有获得大奖,但是通过口耳相传,或微信等传播媒介,已经在烟台人餐桌上成为了“经典”。
　　从百姓手里成为精品,再从精品回归百姓是鲁菜发扬光大的必由之路。发扬这些新生的经典,简化和优化其烹调技法,让更多的人认识和了解,势必会使更多的新品破土而出,鲁菜的发展之路何愁不广,新品何愁不多呢!期待鲁菜新品层出不穷,成为一代代烟台人的骄傲,成为烟台的另一张精美的名片。

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