同时,白皮书的内容还对全国低温奶发展现状、发展前景进行分析,对消费者的品鉴数据进行总结,为生产企业未来的产品研发提供数据支撑。
据了解,巴氏杀菌乳之所以在许多西方发达国家流行,主要是因为其拥有优良的牧草供应(如全株玉米青贮饲料、苜蓿饲料),先进健康的奶牛养殖体系(如TMR饲喂技术),良好的养殖环境,从而能生产出大量的优质原料乳；另外,合理且周密的加工工艺,确保了其优质牛奶的供应；同时,健全的法规和各项标准,强有力地监督了市场。而在中国,优质乳制度尚未完整地建立起来。牛奶品质和质量安全的保障,是发达国家奶产品在国际市场具有强大份额和竞争力的主要原因。
有数据显示,十年来,中国乳业有了长足进展,至2014年,中国奶牛存栏达1498.6万头,鲜奶产量达3725万吨,年均增长率分别为2.1%和3.1%,乳制品、液态奶和干乳制品都有了很大幅度增长,乳制品消费年均增长4.5%。在发展的同时,中国仍然面临奶牛单产低,乳企原料奶价格不断上升等压力。另一方面,大大小小不同规模的奶牛养殖场及散户所提供的原料乳确实存在层次不齐的现象,只能靠“一热遮百丑”,限制了低温奶的发展。
虽然消费升级,但国内低温奶整体发展与海外低温鲜乳强国相比仍有不少差距。低温鲜乳的两大劣势,一是保质期短,需完备的冷链运输体系；二是价格透明让众多竞争者进入巴氏鲜乳的壁垒难度加大,这让市场充分肯定了常温乳快速、便捷等诸多优点,尤其在常温奶为主的三四线城市,局限于各种广告宣传与渠道推广,低温鲜乳难以到达市民的菜篮子计划中。
从目前的现实情况来看,一方面我国的乳业消费结构重组,正在追赶国际鲜乳强国的步伐；另一方面进口鲜乳产品正以高增长的速度不断涌入我国市场。这是一个机遇与挑战并存的黄金时期,也是国内低温鲜乳企业突围的关键阶段。
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