中午就餐时间要到了,在舜耕山庄主楼,行政总厨王斌在各个餐厅间穿梭着,自从八项规定实施以来,许多像舜耕山庄一样的高档餐饮进入寒冬,突破旧的发展模式,寻找新的突破,舜耕山庄一直在做着各种尝试。“餐饮也要从供给侧进行改革。”说起这几年餐饮方面的变化,王斌滔滔不绝,“从2013年开始,山庄开了明档式海鲜超市,每日从烟台、青岛直运海鲜,充分迎合市民的需求。”王斌介绍,让高端餐饮更接地气是所有改革的主旨,“但接地气并不是说都要卖包子。”
“这两年,舜耕山庄集团的餐饮业态更丰富了,通过差异化经营,让各个层次的消费者都能找到他们的所需。”王斌介绍,如今在舜耕山庄集团,南风阁有鲁菜、弘舜阁主打淮扬菜、舜元大厦主打烤鸭,可供宾客选择。即便是婚宴,也推出了2388元、2188元、1688元三个标准。“如今在舜耕山庄,普通老百姓也完全可以消费得起。”王斌介绍,在山庄主楼零点餐厅,平均每人的消费标准在七八十元左右,在宴会厅,人均标准差不多120元,“在自助餐厅,人均价格降到了98元,所有这些的价格都比较平民化了,餐饮供给侧改革的一个方向就是要为普通老百姓打造高端餐饮,迎合他们多样化的需求。”王斌说,为了迎合年轻人的需求,在2016年,他负责开起分子餐厅,目标人群是新潮的年轻人。打造的“做寿宴到舜耕”的就餐形式已经成为一个品牌,并设计了文化意味浓厚的祝寿仪式。“现在仅仅寿宴,每个月就能带来10万左右的收入。”王斌说。
开展多样化的经营,探索餐饮发展的新出路,舜耕山庄也在进行更多的尝试,成立酒店管理公司,输出利用自己的人力优势和管理经验,到2016年,舜耕酒店管理公司已经托管22个项目,商河温泉基地、兖州永华舜耕国际酒店、邹城择邻山庄……“外派人员的工资不用自己发,还额外带来了不少效益。”王斌介绍,在2017年,他们正在筹划一种新形式的人力输出。“与互联网经济结合,让消费者从点餐到点厨师,让星级大厨到家里为消费者做菜,在2017年这将变成现实。”
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