老包说茶
银生三道茶茶叶不了情
2015年08月11日 来源：
齐鲁晚报
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云南大理的“白族三道茶”驰名中外,但很少有人知道在景东的民间一直传承着“彝族三道茶”。在无量山、哀牢山的广大农村逢结婚、进新房等重大活动都经常用,流传已千年之久。这几年我一直在研究、挖掘、整理银生茶文化,把这古老的茶俗命名为“银生三道茶”加以推广,也算是对家乡的一点回馈吧。
在我的家乡记忆里,印象最深刻的莫过于爷爷饭后习惯性喝的一罐烤茶。烤茶很是讲究,一个黑黝黝的土陶罐,已经使用了几十年,肚大口小,一个耳是用来捏茶罐的。先将陶罐放在火塘边预热,放入茶叶,边烤边抖,经过上百次抖动使茶叶均匀受热,烤至茶叶酥脆略黄时,将茶罐端离火源,灌入事前烤开的少量水,罐内茶水泡沫迅速浮起,待稍息,再冲入开水至满,又在火上煨煮顷刻便才起罐,倒入碗中,反复倒出、加水、煨煮,在茶叶沉积的瞬间,让色、香、味一起融入舌底；品完茶,怀里的烟筒开始发出沉闷的咕噜声,吞云吐雾之际是爷爷一天里最享受的时光。
彝族人把这种烤罐茶叫做百抖茶。这种茶味很酽,喝久了会上瘾。爷爷每天早晚都要喝,有时他忙就让我给他烤。因为手烘烫,我经常偷工减料,用烈火很快就烤结束,茶杯送到手里一闻他就知道没有按程序去慢慢地烤。他告诉我说,茶烤得好,香味足,喝了干活才有劲,俗话说,“早上喝一盅,一天雄风；晚上喝一盅,一身轻松。”后来我才知道茶叶既解渴,又提神,真是好东西。
1993年,我回家结婚。客人进家入座,敬茶人用一长方形的茶盘托茶,大拇指、中指和小拇指托起茶盘,来几个客人就用几个茶盅盛上泡好的“糯米茶”。迎客用的这道“糯米茶”,用糯米、茶叶在文火中慢慢炒黄装入罐中,一般可储藏一星期,根据客人多少取出冲泡,这是“银生三道茶”中的第一道。
在收礼挂帐的地方摆一盘糖果,一盘香烟,一壶用茶叶、花椒、生姜、桂皮煮成的“姜桂茶”,这是“银生三道茶”中的第二道,有解除疲劳的功效。
总理招呼客人入坐,茶童忙敬上一盅“百抖茶”,这是“银生三道茶”中的第三道,客人喝茶、聊天、看出菜。乡里喜欢“8”,即“发”的意思,院子里拉八张桌子,一桌围坐八人,吃八道菜。
晚上,四面八方的年轻人蜂拥而至,都来朝贺打歌,随着芦笙、笛子、三弦、口琴声响起,男女手挽着手跳起来,以两句“打歌要打三跺脚,跺起黄灰做得药”开场。打歌的围成圈,圈中央的桌上放有茶水、米酒之类的东西,让打歌人跳渴了喝,对歌声彼起此伏,热闹非凡。在祝贺我们新婚的同时,也成全了不少年轻人的相聚相遇、相识相爱,不知成就多少新人进入婚姻的殿堂。
作者简介:包忠华,中国普洱茶文化知名专家,现任普洱市天下普洱茶国有限公司董事长兼总经理、云南省茶叶协会副会长、普洱市茶叶协会副会长。
天下普洱茶国山东营销中心是专注于普洱茶定制与品鉴的茶叶机构,现面向全省诚招渠道、代理商。
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