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雪糕反复冷冻会产生“毒蛋白”?

齐鲁晚报     2022年07月15日
  融化后又冷冻的雪糕真的有毒吗?有人认为如果雪糕贮存时达不到所需温度,就会引起其结构变化,甚至产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。那么,真相到底如何?人食用融化后又冷冻的雪糕会不会影响健康?
  湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰表示,蛋白质是人体所必需的营养成分,通常不具有毒性,医学上有“可溶性蛋白”的说法,但没有“可溶性毒蛋白”的说法。 
  杨雪峰还指出,如果冷藏环境不符合要求,雪糕融化后再被冷冻,会导致细菌过量繁殖,这种情况会对健康产生影响,但这与蛋白本身并没有关系。
  国家二级公共营养师、中国营养学会会员谷传玲也表达了同样观点:“并没有听说过‘可溶性毒蛋白’这个名词,文献中也查不到相关字眼;仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒,这种说法不仅没有科学依据,而且耸人听闻。”
  有人吃雪糕拉肚子,是因为食品添加剂导致的吗?“很多人肠胃在骤然受冷的情况下会出现肠应激,进而拉肚子。甚至有些人情绪崩溃和压力大时,也会出现肠应激。”食品工程博士、知名科普作者云无心指出,雪糕、冰激凌属于低温食品,一些人食用后可能产生肠应激,这是低温导致的生理反应,跟产品中的添加剂成分没有关系。


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