“打饭”飘香 - 齐鲁晚报数字报刊

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“打饭”飘香

2014年08月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　李娜　

　　眼下,正是鲜玉米大量上市时。鲜玉米比较传统的吃法是水煮,去掉须,留几片青绿的叶子,煮熟后连煮玉米的水都有一股清香的味道。莱山这边还有一种吃法叫“打饭”,就是用黄玉米的浆汁和菜豆熬成粥,吃起来别有一番风味。
　　做姑娘时,就喜欢妈妈做的这一口儿。每到立秋前后,家家户户的厨房都不约而同地飘着“打饭”的香味儿,妈妈也跟着忙活起来。她会起个大早儿,踩着露水去园里掰玉米。选玉米也有讲究,太嫩的渣多,要挑稍微老一点的,但又不能太老。妈妈会根据玉米须的新鲜程度来判断玉米的老嫩,我的眼光没有妈妈的老道,只能剥开外皮查看。玉米地旁就是菜豆架子,顺手摘一把,放到篮子里,也是修长的身材,翠绿的衣服。
　　回家后,我负责把菜豆切成末儿,妈妈则负责把剥去外衣的玉米打碎成浆汁。打碎玉米的工具莱山话叫“菜聪”(打丝器),不锈钢制成,带棱的圆眼儿,玉米顺着推下去,反复地上下推动,黄色的浆汁脱离了玉米棒儿,源源不断地流到盆里,一家三四口的量,五六穗玉米就够了。
　　热锅放少许油,葱姜蒜爆锅,倒入菜豆,翻炒至三四成熟,加水,要加足够的水,否则容易煳锅。待水开时,放入玉米的浆汁,小火熬煮。这中间不能离人,以免溢锅。菜豆喜腥,加点虾米皮儿也挺对味儿。熬好的粥,金黄中透着点点碧绿,似金色的天空中嵌入点点绿色的星星,甚为养眼。可根据个人的口味适当加点调料,喜甜的加点红糖,像我喜口味重的加点盐,吃起来却都是鲜香满口,用妈妈的话说“一鲜一跟头”。骄阳似火的天儿,喝一碗又当饭又当菜的“打饭”,胃里别提有多舒服。
　　我一直搞不明白,玉米为什么和菜豆搭配着吃,而不是和芸豆,问过妈妈,她也不知道原委,只说就这么祖祖辈辈传下来的。我试着让玉米和芸豆搭档了一次,不鲜,也不好喝。看来,纯朴的玉米只认质朴的菜豆,祖先的智慧不可小觑哦!

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