健康普洱齐鲁飘香
五味杂陈 普洱茶的真味道
2015年07月14日 来源：
齐鲁晚报
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普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的味道；苦和涩本就是茶叶的味道,常喝普洱的朋友多半喜欢有适当的苦涩味；酸味和水味却是大家所不喜欢,普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道,但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道,也是无味之味了。
普洱茶属于云南大叶种茶叶,较其它茶类茶叶成分相对饱和浓厚。经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,糖份仍留在茶叶中,经冲泡后释放出来,使茶汤有甜的感觉。由老树乔木生茶茶菁制造成的普洱茶品,茶汤甜味最为纯正清雅。
不苦不涩不是茶。古代称茶为苦茶,苦本是茶的原味。最早期的野生茶茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由野生型茶树到过渡型茶树,才变成为今天的栽培型茶树。普洱茶之所以会苦是因为其中含咖啡碱。茶之所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。但是真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤中达到回甘润喉的效果。茶的涩感则是因为茶叶中含有茶单宁成分的缘故。云南大叶种茶叶中所含的茶单宁成分比一般茶叶要多,所以新制的普洱生茶涩感浓郁。其实适当的涩感对品茗者来说是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津。另外,涩感还可以增加普洱茶汤的强度,能够满足一部分口感较重的品茗者。
与甜、苦、涩味不同,酸味和水味是普洱茶不好的味道。茶叶制作不良或存放不好,都可能使普洱茶汤带有酸味。带有酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少,可以正常饮用。刚刚制作出来的普洱熟茶,如果放置时间不够,就会带有水腥味,常给人造成茶品败坏的感觉,最好等茶品中水分蒸发之后再饮用。
无味之味与茶品贮放陈化的年份有关,被称为“普洱茶太上皇”的金瓜贡茶就汤有色而茶味淡薄。这种味道有着十足的禅境,大多数普洱茶高手都认为无味之味是普洱品茗的至高境界。
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