“蒸”着吃的海鲜火锅你尝过吗?
2016年01月18日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 杨万卿
先说一个吃货为了美食如何“发奋图强”开动脑筋的励志故事。在遥远的古代,山东胶东渔民经常在海上作业。受淡水资源有限、烹调环境简陋、船上无法使用丰富的烹调手段等条件限制,渔民的饮食非常单一。为了更好地丰富饮食,有些聪明的渔民就用一口锅加一个蒸盘,利用锅内蒸汽的作用,使锅底和蒸盘的美味相互融合。这样,不仅解决了海上饮食单一的问题,做出来的菜肴也更加的鲜美。
济南新开了一家名叫“鼎鲜海鲜音乐餐厅”的店面,老板老家在烟台,在泉城立业许久,却始终怀恋家乡的海鲜味道。一次契机,让他在2015年底创立了“鼎鲜”品牌。受家乡渔民饮食方法的启发,结合现代人对健康的追求,他决定采用“蒸”这种健康营养的烹制方式,让现代人在时尚餐厅里也能品尝到古代渔民在船上的特有饮食。
“鼎鲜”传承古代渔民蒸食工艺,餐厅采用一锅两吃的做法,上面蒸盘内蒸制海鲜菜品,下面熬制粥底。顾客一进门,可以先品尝美味的蒸海鲜,在这个过程中,蒸制中的海鲜汁滴入粥中,粥底沾染了海鲜的鲜甜,也就熬制得更加浓稠美味。同时,这种饮食方式对海鲜的要求也非常高,所有海鲜都必须是新鲜、活的。“鼎鲜”就这样,以一种新型、健康、原味的海鲜蒸汽用餐模式,来创造一种新的餐饮文化。
“蒸汽海鲜与传统火锅不同。”鼎鲜海鲜音乐餐厅的老板苏涛告诉记者,蒸汽加热的方式是中间放着隔层架,隔层架上放置海鲜、蔬菜等食材进行蒸煮,还可以按自己的创意随意拼盘摆放出好看的造型。传统火锅则是直接把实物放到汤里煮,食物大部分的原汁原味都留在了汤里,浪费了。而蒸汽火锅可以保存食材更多的原汁原味和鲜甜口感。
苏涛还向记者介绍了蒸汽海鲜的特点。众所周知,“蒸”不同于“煮”,蒸是不加水的。蒸汽海鲜是以纯净水为蒸汽水源,利用蒸汽回锅来蒸煮食物,无需在蒸汽锅内加水。以纯净水来做蒸汽气流,不仅更加健康卫生,也能令烹煮的海鲜更加香甜；同时,蒸汽海鲜会有专门的人在旁指导操作,针对不同的海鲜食材更配有科学的健康蒸煮时间表,使得食材的营养和口感得到最好的保证,不仅很好地保留了食材的原味和色泽,也更加提升了美食的口感和醇香。
对于吃货们来说,多种食材放在一起,最毁灭性的结局莫过于窜味了,而采用蒸汽海鲜所蒸煮的食材,相较于普通的火锅最大的特点就是能保证各个食材原有的鲜美味道,不会和普通火锅一样,所有食材放在一起导致相互窜味。如果想要吃最原汁原味的食物,还要保证食材清洁卫生、吃起来不易上火,蒸汽锅应该是最棒的选择了。
最后,蒸海鲜还给吃货们带来了更有创意的吃法,蒸煮同时进行!蒸汽锅内用上面蒸海鲜,锅里无需放水,只需放入洗好的米。蒸海鲜时利用蒸汽冷却的蒸馏水以及海鲜蒸出的汁液流入底层煮粥。当吃完海鲜时即可获得意外的惊喜:锅里米已用食材的精华熬成鲜美的海鲜粥!令人不禁直咽口水啊!
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