协办:中国银联山东分公司 山东省烹饪协会 山东省旅游饭店协会
本报临沂11月23日讯 (记者 张彬 赵婉莹)11月22日,山东省第二届金牌旅游小吃暨临沂市百家金牌旅游名小吃评选活动在临沂市颐正园酒店拉开帷幕。临沂作为此次评选活动的首站,将为全省特色小吃评选活动打响第一枪。
“山东省第二届金牌旅游小吃”评选活动自开展以来,收到了山东各地餐饮企业的广泛关注,引起了强烈反响。来自山东各个城市的餐饮经营者纷纷踊跃报名,都想用“看家菜”为家乡代言。临沂作为一个人口大市和美食大市,具有得天独厚的优势,评审团最终将临沂定为活动第一站。
活动在当天上午九点如期在临沂市颐正园酒店举行,山东省旅游饭店协会、临沂市旅游发展委员会、临沂旅游饭店协会、临沂市工商联烹饪同业公会以及颐正园酒店管理有限公司的各位领导均到场出席。早在活动筹备阶段,当地的有关部门就积极配合山东省旅游饭店协会和本报联系临沂各地方具有特色的餐饮企业,全力在当地宣传本次评选活动,主动邀请极具特色的餐饮企业参加评选活动,因此,在活动还未正式开始时便得到了热烈的响应,百余家餐饮企业争先踊跃报名。临沂市各部门还协助对这些企业进行筛选,最终确定了此次评选活动的入选名单。
当天一大早,参展的各家企业便来到颐正园酒店开始了忙碌的准备工作,切菜、烹制、装盘、上桌,大厨们忙得不亦乐乎。据悉,参加此次评选活动的餐饮企业多达百余家,各家餐饮企业都拿出了自己的“看家菜”,现场参赛菜品共有二百余款。
在活动现场,各色美食琳琅满目,看这边,有整只的特色烤全羊,羔羊经过数小时烤制,外酥里嫩,香气扑鼻。
在那边,精心煨制的“一掌定乾坤”上桌了,精心煨制的牛掌,油亮的胶质比猪蹄更诱人,最适合进补的秋冬季享用,牛掌中含有丰富的胶原蛋白,去除骨头后加入浓郁的酱料小火慢煨,烹好的牛掌散发出浓醇的酱香,在齿间轻轻一咬即烂,糯香诱人。
再看这临沂糁,是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁,现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁,牛肉糁,羊肉糁等等,种类繁多是一道美味可口的汉族名肴。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱,早晨喝糁是山东临沂市的传统食俗。
还有琅琊熟梨,可口的脆梨经过数小时小火慢炖,入口即化,配以红枣冰糖,香甜的滋味沁人心脾；还有那红烧兔头,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人。
现场还来了众多品牌美食,“大庄”牌烧鸡从配方到出炉20余道工序,通过二十一种中草药材加入一味调香的基础调料,通过果木烧烤,保持了色泽味鲜香。大庄烧鸡在原料的选择上也非常的讲究,全部选用当地野外放养的沂蒙山优质公鸡,全部是老百姓自己喂养的本地笨鸡,的确是无污染绿色天然食品,牛牛三宝、风味肉火烧、文苑烧鸡等临沂风味也来赶场,各式特色美食不仅吸引人的眼球,更让现场嘉宾垂涎欲滴。
现场人头攒动,吸引了不少热爱美食的客人前来参观品尝,大家纷纷为这些美味可口的佳肴竖起了大拇指；各家餐饮企业的领导和大厨们也按捺不住走到展台学习和观摩其他企业的特色美食,大厨们互相切磋、交流、共同进步。
据山东旅游饭店协会秘书长陈远文介绍,举办山东省第二届金牌旅游小吃暨临沂市百家金牌旅游小吃展评活动,是山东省旅游饭店协会贯彻落实党的十九大精神,按照省旅游发展委员会的工作部署做的具体工作之一,目的是大力弘扬中华小吃饮食文化,提升我省小吃品牌建设水平,加快推进小吃产业创新发展。通过全省各地宣传发动、推荐、报名、评审、网络投票等工作,以及行业协会、经营者、消费者、新闻媒体等共同参与,挖掘、梳理山东名优小吃精品,提升行业品牌意识,提高企业餐饮文化品位。
临沂市工商联烹饪同业公会刘宪法会长介绍说,此次活动旨在更好挖掘整合临沂市地方饮食资源,扩大临沂旅游风味名小吃的影响力,打造临沂特色餐饮品牌,促进沂蒙山老区旅游业大发展、大繁荣。同时,对于挖掘山东民间传统名吃,传承工匠精神也很有意义。刘会长认为,参与此次评选的菜品充分展示出地道的临沂特色,当然,临沂的菜品、小吃亟需更大力度的宣传推广,希望参评单位和个人在比赛中互相观摩学习,借助旅游大发展的契机,要把特色餐饮美食做好,让来到临沂的游客吃得更好,更有品味。
由山东省旅游饭店协会副秘书长陈远文、临沂烹饪协会会长刘宪法、济宁烹饪餐饮行业协会王冠良会长等组成的专家评审团和大众评审团共同对入选的名优小吃打分。最终综合各道菜品的外观、味道以及风味特色,20多款菜品脱颖而出,将代表临沂参与全省的评选。
通过评选活动,将所挖掘的临沂名优小吃进行整合,将其作为各县、区旅游资源,开发美食旅游项目,与政府或赞助企业合作,建设“临沂小吃城”或“临沂小吃美食街”。同时积极向山东省旅游发展委员会,山东省旅游饭店协会推荐,代表临沂市参加“山东省第二届金牌旅游小吃”评选活动,打造“临沂金牌旅游名小吃”品牌。此次活动为推动临沂市小吃的发展和宣传带来了良好的契机,对宣扬山东地方特色美食以及风土人情具有重要意义。
本报自开展此次活动以来便受到了社会各界的广泛关注和大力支持,山东是一个富有人情味、充满热情的省份,同时,山东地大物博、物产丰富,长久以来形成了各地极具特色的地道美食。举办此次活动是为了更好地挖掘整合山东省地方饮食资源,扩大齐鲁旅游风味小吃的影响力,促进我省旅游业大发展、大繁荣,打造我省特色餐饮品牌。
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