一方水土养一方人,独特的历史文化自然孕育出独特的美食佳品。在李村城东,鹏程脂渣店多年来备受岛城美食界关注。鹏程脂渣到底是何种美味?为何有如此魔力吸引了众多青岛食客趋之若鹜?以德做人,以真做事,这是鹏程脂渣总经理李鹏一直以来坚持的理念。在这一理念引导下,鹏程脂渣以其高优品质,成为一道驰名中外的岛城名吃。
两口锅熬出山东名吃
说起岛城传统风味小吃,毫无疑问,脂渣一定位列其中,而说起岛城有名又有味的脂渣,毫无疑问,鹏程脂渣一定位居榜首。然而,令很多人难以想象的是,就这一道味道独特远近闻名的鹏程脂渣,刚起步时,仅用两口锅熬制而成。
对于鹏程脂渣总经理李鹏来说,虽然现在已建立了面积3000余平方米的脂渣加工工厂,但在脂渣的选材和工艺上,这些年来一直从未改变。
今年34岁的李鹏一说起创业初期时的经历,不禁骄傲地说:“那时候我才17岁。”据李鹏介绍,鹏程脂渣店于1996年8月18日开业,当时整个店面面积只有180平方米,算上自己的家人,一共才7名员工。“尽管那时规模有限,但一开始就对原材料的要求十分严格。”李鹏说,脂渣店刚开业时,他每天都会在凌晨3点钟起床,到屠宰场去选购最上等的五花猪肉。“11年,就这件事我一做就是11年。”李鹏说。
据李鹏介绍,经过十几年的创业,鹏程脂渣以其独有的口味和品质,受到了越来越多市民的欢迎。店面规模也从昔日的180平方米发展到今日6层楼4200平方米的大型“鹏程脂渣店”。记者看到,虽然还未到饭点,但鹏程脂渣店的门口已经停放了几十辆等候用餐的车辆。“一到周末,这100多个车位根本就无法满足顾客的停车需求。”李鹏笑着说。
据悉,截至目前,鹏程脂渣已获得“中国饮食文化特色精品”、“山东脂渣第一店”、“山东风味名吃”、“李沧区十大名吃”等多项荣誉称号。
十年如一日,坚持品质为先
鹏程脂渣为何备受消费者青睐?这当中到底有什么秘诀?对此,李鹏一点也不避讳:企业从创业之始一直到现在,坚持的理念就是:以德做人,以真做事。
据李鹏介绍,一头猪精挑细选也只能出产6斤左右的精品五花肉,而这6斤五花肉最后也就能出产1斤左右的脂渣。“为了保证脂渣品质,我们每天生产的脂渣都是限量的。”李鹏笑言,一近年关,由于订购脂渣的顾客人数骤增,他提前十几天就会将手机关机。“哪怕脂渣出现了供不应求的局面,我们也不会使用非精品原料生产脂渣。”李鹏说。
“保证脂渣的品质是第一要务,这就是消费者在超市里和大街上买不到鹏程脂渣的原因。”李鹏称,以鹏程脂渣加工厂质检程序为例,现在顾客在店里吃的脂渣,都已经过了“过五关斩六将”的考验。据介绍,原材料进工厂、成品出车间、成品进店等这些环节,都需要通过专业人员和设备的检测。
另外,鹏程脂渣决不掺杂任何色素和防腐剂,脂渣的肉香全部来自优质猪肉的天然香味。“鹏程脂渣中所添加的佐料,除了食盐和味精,再找不出第三样的物质。”李鹏说。
脂渣加海鲜,做有青岛特色的脂渣菜肴
鹏程脂渣之所以发展如此迅速,这也与李鹏积极开发和探索脂渣菜系密切相关。据李鹏介绍,脂渣本来是老百姓贮存猪肉过程中形成的一种东西。早在一百多年前,崂山一带就有了脂渣这种传统风味小吃。而吃脂渣的传统,在民间也有几百年的历史,至少清朝末年就有了这一习俗。
为了使鹏程脂渣得到充分开发,李鹏在继承了脂渣制作的全部优秀传统的基础上,又根据当代人的口味和营养搭配进行了大胆地尝试和改造。鹏程脂渣干吃浓香,回锅煮炖更是别有风味。据介绍,目前,鹏程脂渣店已开发出脂渣系列菜系,如海参脂渣、鲍鱼脂渣、海水豆腐蒸脂渣、脂渣荞麦包、脂渣拌洋葱等多个品种。
“鹏程脂渣的鱼全部是海捕,而且下锅之前鱼也都是鲜活的。”李鹏说,在饮食方面,青岛以海鲜闻名,为了发掘脂渣的本土化特点,他特意开发了多道与海鲜结合的脂渣菜系。“这样一来,既能品尝到青岛海鲜的鲜美,又能享受到青岛小吃脂渣的浓香。”李鹏说。
在鹏程脂渣品牌推广方面,李鹏说,2014年世园会的召开对他来说是一次难得的机遇,他打算借此机会将鹏程脂渣推向全国乃至全世界。“当然,不管鹏程脂渣走多远,保证品质仍然是始终不变的坚持。”
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