“立秋暑未消”,这是人们对现在天气的普遍评价。在高温天气里,如何健康地吃东西也是一门学问。何为食品的安全温度?怎样预防食物中毒?
远离“危险温度”
何谓食品“安全温度”?专家介绍,每种食品在储藏和保存时都有一个自己最适合的温度,超过或低于这个温度,食品将会降低口感,甚至滋生细菌,导致变质。
“对食品安全影响最大的是细菌。”专家介绍,细菌繁殖需几个关键因素,即营养物质、湿度、氧气、温度,前三者不易掌控,容易控制的就是温度,远离危险温度也就保障了食品的安全。食品细菌易滋生的温度是4℃-60℃。通常食品加工和保存时要将冷产品的温度控制在4℃以下,热产品控制在60℃以上,防止细菌的快速繁殖。
“而37℃-42℃是食品的最危险温度。在此温度下,细菌繁殖速度最快,4小时左右就能增加4000多倍,夏季的高温恰恰让食物处于最危险温度中。”专家说,“夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心,证明它正处于最危险的温度中,食物很可能微生物超标,不建议食用。”
预防“食品腐败”
据专家介绍,食品腐败包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐败、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂等。
食品储存的温度不当,会促使细菌滋生,甚至导致食品腐败。专家提醒,“在炎热天气里,细菌生殖能力旺盛,特别爱藏在富含蛋白质的食物中。软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完,须将剩下的拧紧盖子并立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放很快会出现细菌超标,必须存于冰箱中,且在生产时间的48小时内喝完。”专家强调。熟肉制品最“苦夏”,熟食品在10℃到60℃的温度条件下存放时间应尽量小于两小时,长时间存放则容易变质。专家建议,当天吃不完的,要分袋包装,冷冻起来。
谨防“舌尖上的中毒”
高温天气,食物易腐败变质和受到细菌污染,出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大。
专家也给出了几个预防食物中毒的“小贴士”:一是低温储存食品,注意在安全温度中储藏食品,防止变质。二是接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手,防止交叉污染。三是烹熟食品应及时食用,提倡“现买、现做、现吃”。四是生熟食炊具要分开使用,做好食具、炊具的清洗消毒工作,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介。五是蔬菜、水果应充分浸泡、清洗后食用。
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