厨房纸条一箩筐 - 齐鲁晚报数字报刊

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厨房纸条一箩筐

2014年02月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　过年期间许多人自己做饭,在做饭中遇到一些看起来不算大的问题,但处理起来比较棘手,对于大家问题,记者集中请教了净雅大酒店的厨师长。
　　1、济南李女士递纸条:蒸米饭时,会有许多米粒粘到锅上或者碗上,洗刷时造成很大的麻烦,如何才能解决这个问题呢?
　　厨师长传答案:米粒粘锅在厨房中确实是一个大麻烦,但是解决起来也简单。做法是:在蒸米饭时,只需加入几滴花生油就可以了,这样不但洗刷方便,而且吃起来也会更香。
　　2、济南侯先生递纸条:做饭时炒茄子经常发黑,很影响美观,如何才能不发黑?
　　厨师长传答案:炒茄子时,茄子遇热易氧化导致变黑,从而大大影响美观与食欲。解决这一问题,可在烹饪前,先将茄子放入温水中浸泡一会儿,这样就可以有效地防止茄子变黑。还有,在炒茄子时,加入点糖、醋、蒜等辅料一起烹炒,这样茄子也不会变黑了。
　　3、济宁孙先生递纸条:切洋葱时,眼睛会不住流泪,如何才能使眼睛不再流泪呢?
　　厨师长传答案:洋葱中具有某种有刺激性的挥发物质,使切菜的人流泪而睁不开眼睛。一种简单而又有效的方法就是将洋葱浸入水中再切,这样就可以有效防止刺激性物质挥发了。
　　4、菏泽陈女士递纸条:大蒜干了,十分不好扒皮,怎样才能把大蒜皮轻易剥落呢?
　　厨师长传答案:干大蒜的皮紧贴蒜肉,剥皮时十分困难。只需在剥蒜皮时将大蒜放在水中浸泡数分钟,这样大蒜皮便可很容易地剥落了。
　　5、泰安时女士递纸条:入水比较滑的菌类该要如何清洗?
　　厨师长传答案:蘑菇表面上的黏液,导致其不易清洗。洗时,将蘑菇放入玉米面或者淀粉内清洗,就可以避免其黏液而轻易清洗了。另外,洗山药时也因滑而比较难洗,这个时候只需在清洗时加点醋就能有效避免这个问题。
记者　任磊磊　实习生　朱文轩
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