本刊主编 周爱宝
周末翻看手机里的照片,看到了王建宁,买哈木提和我三个人的合影。餐饮装饰艺术家王建宁同时也是个出色的美食家,前一阵子的一个中午约他谈事,喜欢熬夜的他起得晚,正好买哈木提找我商量给社区环卫工人送哈密瓜的事,我们就凑在一起。建宁对买哈木提的喀什特色羊肉串、手抓羊肉、老酸奶、烤包子等赞不绝口。他吃过许多新疆菜,他的评论比我准。只是我的兄弟买哈木提租的房子在居民楼下,不能动明火了,他和家人刚投入的三四十万没收回成本就撤离了。
我们时常在微信里聊,他做餐饮时真材实料的决心和真诚做人做事的原则,让我们这些认识他的人很敬佩。相信他会东山再起,再展鸿图,相信大济南一定有他的用武之地。我还期待他出炉的那么正宗的喀什烤包子!
又看到与米其林大师林明京的合影,他的米其林三星大厨的履历让商家趋之若鹜,邀请他进驻商圈开店,房租很少或零,但他很冷静,就在宽厚里开一个不大的甜点店,守望着,等待着。甜点的品质是这位金融行业出身的大厨一辈子的追求。
反思爱宝自己,齐鲁晚报美食家工作室做了半年,有点忙乱。特别是这几个月来,有些性价比高的小店竟然无疾而终。我们决定暂停探店,改成探人。人,才是这个世界上最宝贵的财富,一个好人,追求品质的好人,一定会干出大事。这期间与一些有情怀的老板探索美食业发展规划。感谢有你们,有情怀的鲁菜大师,帮我们理清了思路,让我们沉下心来,继续把当下的事情做好。
我们有一点坚持的很对:弘扬业界的良心。这期间,我看到我曾经看好的饭店管理下滑,品质保持不住,我很生气。许多餐馆管理很差,缺乏工匠精神,人浮于事。有品牌支撑的某饭店在挥霍消费者的信任,店大欺客,欺负普通消费者对美食鉴赏较差,把中央厨房配送的快餐当现做的美食上桌。总之,不用心、不尽心是餐饮行业目前的痛点。
对消费者来说,质优价合理的美食仍然是缺乏的。新时代,餐饮业的主要矛盾已经发生变化,新时代的商家应主动从单纯追求利益向承担社会责任,提供真材实料的美味转变；消费者从吃饱到吃美食,从单独追求价格低廉,到认识好货不便宜,品美食要从量到质转变。挑剔的、凭良心维权的消费者会促进行业发展；敢于说真话、保持公正客观立场的媒体对这个行业尤为重要。呜呜泱泱,一地鸡毛,不如追求品质和情怀。
作为记者我这么多年一直把私人友谊和公众利益分得比较清楚,持有公众立场是我在是非黑白问题上必须坚持的原则。或许伤了朋友,但我相信他们能理解。
任何事情心里追求卓越,实际行动可能才刚及格。如果做餐饮业只是糊里糊涂分杯羹,没有工匠精神,不可能做出一流的餐饮。企业家没有平等和分享的互联网精神,老板再大也是个平庸的商人。爱宝做财经报道二十多年见有钱人多了,深知格局大的人才能航向远方。我在想,三年甚至五年后的餐饮业是什么样子?现在所谓叱咤风云的企业还能引领潮流吗?
死去的净雅大酒店,死去活来的鱼翅皇宫大酒店,半死不活的金三杯,韶光不再的桃源大酒店、云亭火锅,……为什么餐饮品牌如此难以传承?一个餐馆品牌的衰落是什么造成的?市场因素是外因,所有的混乱都先是由内部管理引起的,老板的才华和人品配不上他的野心。
行到水穷处,坐看云起时。如今,公信力在许多利诱面前不堪一击,涉及到自己的利益,嘴就可以歪歪着吹。没有了公信力,言辞华丽的文章像耀眼的泡沫,一戳就破。因此,我们的食指专刊只做媒体人该做的事,坚持做公正的第三方美食质量评价,让老百姓吃到货真价实的美食。
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