食用油酸值超标或刺激消化道 - 齐鲁晚报数字报刊

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食用油酸值超标或刺激消化道

2015年11月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　酸值是体现油脂精炼程度和品质好坏的重要指标。加工精炼程度低及存放时间过长,温度较高、含水量过多、储存运输过程中密封不严、接触空气、光线照射以及微生物、酶等作用均会导致酸值发生变化。此外,若不法厂家在生产过程中使用劣质油,也可能导致产品酸值超标。食用植物油酸值略高不会对健康造成危害,但若食用酸值严重超标的食用油,有可能使消化道受到刺激产生不适甚至恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的可导致中枢神经受损。
　　氧化值是油脂的一项重要的卫生指标。食用植物油中过氧化值增高,表明其中过氧化物增多,过氧化物的增多,将导致植物油的氧化劣变,产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质,增加植物油的挥发物,降低了植物油的营养价值。原因:一是油脂加工工艺不达标,二是包装、储藏不当发生氧化反应。

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