寒风料峭 鱼羊混搭鲜上鲜
2015年12月21日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
▲温补泉水熬制全羊汤。
▲店铺外观。
◤啤酒酱烧黄河鲤鱼
◤妙源特色炒鸡
◤闷骚羊排
◤温补泉水熬制鱼羊鲜
冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。羊肉可以温胃御寒,是国人推崇的滋补食品之一。其味甘而不腻,性温而不燥,肉质细嫩,汤汁鲜美,是冬季的最佳补品。而在济南,有一家新开的小店,把同属膻腥的鱼、羊肉,擦出火花,鱼+羊=鲜!这家店在今冬刚开业半月有余,已吸引了大批的顾客光临。
说起来,记者倒是想起一道汉族传统名菜——“鱼羊鲜”,这道菜属于徽菜系,主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做,味道既能互补,产生独特的鲜浓味道与营养,两者恰又都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。
“鲜”字人人会写,但鱼羊合体带来的味觉体验,可能很少有人感受过。据说在春秋时期,孔子刚刚开始周游列国的时候并不顺利,穷得饭都吃不起。有一天他的弟子给他找来了鱼肉和羊肉,然后把这两种肉混在一起煮,结果鲜美无比,自此流传开来。这就是流传最广的一个关于“鲜”字的典故。
鱼肉和羊肉混在一起,听起来好像很简单,但真的要混搭,混得好、混出鲜味是讲功力的。记者在济南吃的这家店,“妙源鱼羊鲜”,就把鱼肉和羊肉混得十分到位。
温补全羊汤,用带加热的镂花铜盆盛放,视觉效果和保温效果俱佳。说是全羊汤,这“汤”也极有讲究。盆中羊杂、羊肉、羊血满满浸在微白的鲫鱼汤里,鱼汤则用泉水熬制,味道鲜香而不腻。
鱼汤配羊肉是一种,当然还有鱼肉配羊肉的做法。一道最“腥”与一道最“膻”的食材,居然能配出最鲜的味道!鱼羊一锅,全部采用当日宰杀的鱼和羊。鱼肉肉质紧实而有嚼劲,羊肉鲜嫩而饱满。在肉类中,只有羊肉含有“左旋肉碱”,能燃烧脂肪达到减肥作用,羊肉还可以暖胃；鱼类则含有丰富的优质蛋白质,这两种既美味又营养的食材搭配在一起,鱼吸收羊的浓香,羊吸收鱼的鲜甜,去膻去腥,鲜上加鲜,色香味俱全。这样的“一锅鲜”,先尝汤汁,再尝肉类,无论是鱼肉还是羊肉,都是鲜上加鲜。
鱼肉和羊肉在店中皆是主打,“闷骚羊排”乃至羊脸、羊杂,啤酒酱烧黄河鲤鱼到火爆鲈鱼,这些单品也足以令人口舌生津。
何谓“鲜”?鲜是一种极为特殊的味觉体验,它不像酸甜苦辣咸,有具体明确的指向。鲜味之妙,只可意会难以言传。寒风袭人,带上三五亲人好友小聚,围席而坐,感受“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”的温馨情怀,让鱼羊鲜滋补锅的温暖驱散这个寒冷的冬日吧!
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
