三仙胡同的鸡蛋灌饼 - 齐鲁晚报数字报刊

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三仙胡同的鸡蛋灌饼

2014年02月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　刘岩

　　南洪街的小吃最多,主要就集中在三仙胡同。三仙胡同在南大街购物城的东门,往北穿过这条胡同就是南洪街。这条小胡同不到200米长,宽也就三四米,却集中了二三十家小吃摊,烤鱿鱼、烤面筋、杂粮煎饼、麻辣烫等等多得是,一年四季,无论寒暑都是人来人往,摩肩接踵,尤其到了中午和傍晚时分,胡同两侧的小吃摊热闹非常,人声鼎沸,烟火缭绕,真有点儿应了它名字里的“仙”字!
　　近几年,三仙胡同经过整治,把原来凌乱的小吃摊统一给修饰成了一个个小门楼,黄色的瓦,红色的墙,镂空的窗棂,一溜小门楼排开,乍一看去,就像到了皇城根儿。据说,租这么个小门楼价格不菲,但是租者若鹜,可见这条胡同的小吃还是极有吸引力的。
　　印象最深的是一家鸡蛋灌饼的小店。
　　小店是一对30岁左右的小夫妻开的,常常两个人一起忙活,妻子为主,干净利落,丈夫负责收钱,装袋,配合得相当默契。
　　爱看女掌柜麻利的操作,简直就是一场才艺展示。抓起一小块揉好的面团,三两下用擀面杖擀成四方,把四四方方的平底煎锅上洒上油,把面饼放到煎锅上,面饼“滋滋”冒着热气,这时她一只手抓起一个鸡蛋,打碎,倒在小碗里,用筷子打散、搅匀。不一会儿面饼中间就会鼓起一个薄得透明的气泡,在气泡鼓起的霎那,用筷子挑开气泡,一股白气冲出来,她就把搅好的蛋液倒进气泡里,然后再翻几个个,面饼两面都黄灿灿的时候,取出放在旁边的案板上,抹上酱,放上火腿、生菜,撒上辣椒面,然后轻轻卷起来,装袋,一包香喷喷的鸡蛋灌饼就热乎乎地送到手上了。
　　小夫妻门前总是挤着很多人,很多人着急得不行,吵架、拌嘴时有发生,但是小夫妻却从来不应付差事,依次将每一道工序都完美地进行下去。面饼鼓起气泡是要等几分钟的,而且和面饼时油加得不到好处,面饼擀得厚薄不适,气泡根本就鼓不起来。前些年在三站兴业路上吃鸡蛋灌饼,拥挤异常,小伙子着急,手脚麻利得像变魔术,两下就擀开面饼,劲道的面饼经常是缩得老厚,根本就不等什么气泡,直接把鸡蛋打在面饼上,然后,翻个个,鸡蛋就贴在了面饼上,朋友笑称:这应该叫鸡蛋贴饼吧?这里虽比不得三站那样拥挤,但是多卖几个总是好的,这个小门楼还要付租金呢,但是很赞赏这位女掌柜的认真和一丝不苟,也许就因此,她的摊位总是最挤的几个之一吧。
　　很欣赏这些认认真真、尽心尽力做小吃的人,小吃虽小,但也是门生意,心意所到,换的是人心,用心去做总会有回报。

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