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黑豆泡了一夜,水成了“墨汁”

专家:黑豆黑米等掉色属于正常现象,市民无需担心

2014年03月10日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报3月9日讯(记者　张汝树　通讯员　盛秦岭　苗壮)　买了几斤黑豆,在水里泡了一夜,竟然泡出了一盆黑水。这样的黑豆还能吃吗?带着这个疑问,消费者刘女士找到了工商部门。
　　据刘女士介绍,今年2月28日,她在一家超市购买了5斤黑豆,想熬粥喝,又怕费火,就把黑豆提前一晚上泡上了。可不成想,第二天早上却发现,泡豆子的水变黑了,而且还有点异味。这让刘女士心生疑虑:这黑豆不会是染色的吧?
　　接诉后,工商人员立即到现场进行了调查。经过调查,超市购入的黑豆供货商的营业执照、流通许可证和进货发票手续齐全,并且有淄博市疾病预防控制中心的检测报告书。
　　经营者对此也表示委屈:我们的商品都是正规渠道来的,再说黑豆淘出黑水是正常的,这是黑豆中的黑色素挥发出来的效果,吃黑豆就是吃的这黑色素。经营者表示,将其他豆类染成黑豆不仅染色成本很高,而且不易染均匀,也容易辨认,一旦被发现还会有高额的处罚,不合算。
　　那为什么黑豆会掉色呢?工商人员提取150g样品做实验,发现确有掉色的情况。对此,他们请教了农业部门的专家。
　　专家解释道:“像黑豆、黑米这类的农产品,浸泡后掉色属于正常现象,因为它们的表皮有色素,但一般呈褐红色,豆量过多会让人误认为水变成了‘墨汁’。但如稀释后还是黑色,就有问题了。”
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三招判断　黑豆是否染色
　　第一招:用手指反复揉搓干黑豆,或者在干净的白纸上来回划。如果留有黑色印迹,则说明为染色黑豆。
　　第二招:真正的黑豆上面会有白色的小点,如果是染色黑豆,白点也会被染黑。另外,还可以仔细观察黑豆表皮的颜色,真黑豆的表皮内壁为白色,染色豆的表皮内壁也会被染黑。
　　第三招:染色黑豆表面有化学制剂,因此“泡豆水”会有刺鼻的味道,真正的泡豆水没有任何气味。

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