吃饭不拉呱,酒醉不骑马
章丘民间饮食禁忌大观
2014年06月24日 来源：
齐鲁晚报
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旧时人们吃宴席前的情景。
章丘名吃黄家烤肉
◤黄家烤肉
龙山豆腐◥
翟伯成
食品方面的禁忌
旧时,人们根据食品的热、凉、补、损等性质,认为物性相反、食品相克的不能食,这多与医道相关。如吃桃,不能喝茶；吃柿子不能喝酒；葱与蜜禁忌同食,谓之“甜砒霜”；花生与黄瓜禁同食,因其物性相反；烧酒与生姜禁忌同食等等。民间也有不信此说的,有些人吃了仍旧安然无恙。这说明此类禁忌所说的犯禁后果也并不那么确凿,也并不那么科学,甚至有的是荒谬的,不过民间仍有人笃信不疑,互相传承递继着。
旧时,还有一种更为原始的饮食俗信,即相信食物的某种自然属性也会“传染”给吃者。如小孩没蜕奶牙的不能吃生葫芦种,否则蜕牙后要长出葫芦种一样的包牙来。
在祭祀祖先、神灵时也禁食某些食物。旧时祭祀、吃斋时禁忌吃葱,俗谓:“吃蒜不吃葱,吃葱假斋公。”旧时,民间还有不食马、牛肉的习俗,认为马、牛类有功于人,所以不忍心杀食之。这种感恩于某种畜类而禁忌杀食其肉的习俗,与远古图腾禁忌有某种相似性。
食品制作禁忌
过年蒸年糕,忌讳孩子们在灶前指指点点、乱说话。旧俗以为孩子们一插嘴,年糕就发不起来了,就蒸不好了,就是平时蒸馍馍、炸油条时,也有恐怕得罪鬼神的忌讳。为了防止“鬼捏馍”和“鬼喝油”,一般这时禁忌外人串门。有的在门口插剪刀,有的放碗冷水,还有的干脆关门闭户,以防人来。就是平素沏茶也有禁忌,禁用铜器盛茶,绿茶忌用沸水。沸水也有分别,接近沸时叫嫩汤；四边泉涌,累累连珠叫中汤；腾波鼓浪,水气全消叫老汤。泡茶忌老汤,以中汤为好。
饮食方式禁忌
章丘人讲究敬宾客,在吃饭前要给客人递上热毛巾,请洗脸、擦手,把客人让到首席座位上。客人进门的第一顿饭忌吃水饺,因为水饺是送行人食品,俗称“滚蛋包”,意味着客人不受欢迎,本地有“上轿水饺下轿面”之说。吃饭时,主人要亲自给客人布菜、敬酒；盛饭时忌勺子往外翻,一说这是犯人牢食的舀法,一说是为了避免“财水外流”。宴客时又忌茶壶、酒壶口向人,否则以为会有口舌。
家中来客,打荷包蛋时,忌打两个鸡蛋,恐犯“二蛋”的忌讳,“二蛋”俗谓“傻瓜”之意。旧时,章丘民间还忌讳吃饭前用筷子敲空碗,俗以为“穷气”,乞丐相。拿碗的手势一般是五指自然捧着饭碗,忌讳用手掌平托碗底,又忌用手攥着碗边,这也像乞丐要饭的样子。有些大户人家,酒杯碗筷的放置都有规矩,叫做:“杯不出碟,筷不出缘。”又有筷子不放于杯子同一侧的忌讳。若是杯子的两边,一边放一根筷子,就觉得不吉利,因为“快(筷)分开”了,这样,看上去也不雅观。并且,每双筷子应一般齐,不可一长一短,否则,令人想起“三长两短”等不吉语。
吃饭是一件正经事,有些地方忌讳吃饭时看镜子,忌讳边吃边干,或者边吃边玩,边吃边说话,俗谓“吃饭不要闹,吃饱不要跑”。还有“食不语”、“吃饭不拉呱,酒醉不骑马”的说法。旧时,章丘有许多饮食方面的良风美俗,这些往往以禁忌的形式表现出来,例如,吃饭时忌讳掉饭粒、撒米和剩碗根,要爱惜谷物。俗以为“作践谷物,必遭雷击”。又以为“小孩剩碗底,长大娶丑妻”、“吃不光,好生疮”。因此,家长从小就要求孩子吃多少盛多少,掌握饭量,珍惜粮食。此外民间还有许多劝食的俗语,如“少吃多滋味,多吃坏肚皮”,尤其忌讳晚饭多食,有“少吃一口,安稳一宿；少吃一碗,安稳一天”之说。
旧时,章丘食俗还与祭祀活动结合在一起,某些宗教信徒也常在饭前祈祷,汉族百姓虽无明显祭祀行为,但也视吃饭为一天乃至一生中之大事,平常人们相遇时总爱说:“吃了没有?”足见吃饭是人人关注的问题。(作者系章丘市政协文史委主任、市文联副主席)
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