章丘民间待客习俗 - 齐鲁晚报数字报刊

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章丘民间待客习俗

2014年06月24日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　翟伯成　　　　　　　　　　
　　清末民国初,章丘农村走亲访友一般当日去当日还,主家待客以晌午饭(即午饭)为主,晌午饭之后,客人便告辞。有的地方主家必再备一餐,餐后送行,名为“二道饭”。吃饭宴席座次,有两种情况:一是用炕桌,桌置炕上,面向外,左为首,右为次,余依次而坐。另一种情况是在屋内用方桌,每边坐两人,共八人,故叫八仙桌,迎门面的左首为上座,上座右边为次座；两边左为三,右为四。
　　全家人围桌吃饭时,上座坐长辈,下座坐晚辈,尊者落座,其他人才可入座。菜肴上桌,尊者夹菜吃饭,其他人才可开始。宴席设置,差异较大,如一室两桌并列,左为尊,右为次；若前后排列,里为尊,外为次；三桌并列一室,中为尊,左为次,右为下。席面饭菜分大席和行席两种:大席招待贵宾,很有讲究,宾客入座先上烟、糖、瓜子之类,然后上十二盘、四大件,鸡、鱼、肉必备；行席招待一般客人,设八盘两汤、十二盘两大件不等。
　　上菜的顺序、放置的位置也有规矩。旧时,章丘席间重鱼,八盘之席,第四盘为鱼；十二盘之席,第六盘为鱼。在婚宴时,一般最后一道菜为鱼,取吉庆有余之意；过年全家“福”宴,最后一道菜也是鱼,取其谐音“年年有余”。上鱼时,鱼必全,端摆时,以肚对主客,鱼头应对着长者或客人,对着谁,谁要饮酒三杯,然后大家方可吃鱼。因此,民间有“上鱼前必满酒,食鱼前必干杯”之俗。
　　饮酒的礼节是食俗中最重要的一部分,俗话说:“敬酒望尽兴,无酒不成礼。”章丘人豪爽、好客远近闻名,酒礼则主要表现在斟酒、敬酒、劝酒几个方面。旧时,章丘普遍讲究:“酒满敬,茶满欺。”酒要满才是敬客之意,不能像倒茶水一样只倒半杯,同饮之人应从长辈开始斟酒。敬酒方式有三:一是给在座的每人敬一杯；二是重点敬酒,给长辈、主人或重要人敬酒；三是同辈之间互相敬酒。对于敬酒一般认为不能拒绝,拒绝是对客人的不敬,但喝不了时可请人代喝。劝酒的方式旧时繁多,如歌舞乐、杂耍百戏、民歌小调等助兴表演,花样繁多的酒令及活泼有趣的游戏和猜拳等,力劝来宾开怀畅饮。但无论敬酒还是罚酒,多以三杯酒为限,这也许是以三为圆满的一种心理表现。(作者系章丘市政协文史委主任、市文联副主席)

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