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少吃盐

2014年09月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“百味盐为先”,盐似乎只是一种调味品,但事实并非如此。食盐的主要成分是氯化钠,其中的钠元素是人体必不可少的化学元素,主要功能是调节体内水分与渗透压,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡与血压正常功能,但如果食盐摄入长期过量,则会成为身体的“无形杀手”。美国《新英格兰医学杂志》刊登的一项新研究说,吃盐过多会引发心血管疾病等,全球每年约165万人因此死亡。
　　本报记者　徐洁　陈晓丽　　

每天多吃6克盐
血压年升高0.5mmHg
　　大约6000年前,人类发现盐有使食物保鲜的特性。从此,盐作为一种调味品走上了人们的餐桌。俗话说“百味盐为先”,吃盐表面上是图其味道,实际上是机体的内在驱动。食盐的主要成分是氯化钠(NaCl),重量为钠占40%,氯占60%,其中的钠离子为维持人体功能必不可少之物。
　　然而,6000年后的人们已经清楚地知道,食盐对我们的健康一直是相对有益的。食盐长期摄入过量与高血压等多种慢性疾病密切相关。
　　一项著名的调查显示,如果你每天吃盐量增加6克,将导致收缩压每年升高0.5mmHg。南美洲的印第安人几乎不吃盐和饱和脂肪酸,吃很多水果和蔬菜,成人平均血压为96/61mmHg,没有心血管疾病。作为“百味之祖”的盐是如何导致疾病的呢?日常生活中,如何才能有效控“盐”?为此,记者采访了山东省立医院中医科主任医师司国民、山东省疾病预防控制中心有关专家。
　　钠具有亲水性,体内的钠离子过多将引发水的潴留,导致血容量增加,血压升高,同时,还会引起细胞(包括平滑肌细胞)水肿,使血管腔变窄；此外,食用盐过多能够增加血管对几茶酚胺类缩血管因子的敏感性,再加上细胞内外的钾、钠比例失调,使红细胞功能受到损害,血流黏滞,流动缓慢,加重了血液循环的工作负担,导致血压进一步升高。
　　可以说,盐具有调节血容量、血管弹性的功能,这决定了它与血压的“不解之缘”。吃盐多不仅可以升高血压,同时还能使血浆胆固醇升高,有促进动脉粥样硬化的作用。
　　盐的摄入还是决定钙排出量多少的主要因素,摄入越高,尿中钙的排出量越大,当钙的排出量超过吸收量时,骨中的钙就会流失,导致骨密度降低,极易发生骨质疏松甚至骨折。
　　此外,高浓度的钠盐有强烈的渗透作用,会影响人体细胞的抗病能力,使人容易患感冒、咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。
　　食盐过多,亲水性的钠在体内积累,容易引起水肿,增加肾脏的负担；食盐会剌激胃酸和胃蛋白酶分泌,造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩,容易发生癌变；过量食用盐还会加重糖尿病。
成人每天最多吃
一啤酒瓶盖盐
　　去年,台湾媒体报道了一起“盐”导致婴儿死亡的案件,新北市三个月大女婴“缃缃”猝死,检警介入侦办后,证实是女婴的伯母多次在奶粉中加盐,导致其高血钠症死亡。对婴儿来说,盐等同于毒药,由此看来并不夸张。
　　一岁以内的孩子每天钠的科学摄入量仅为1克,吃的蔬菜和基本食物里就能达到,不需要再单独吃盐。有实验证据表明,生命早期是盐与血压关系的关键时期。
　　对成人而言,居民膳食指南推荐每人每天食盐摄入量不超过6克,特殊人群还应减少食盐的摄入,比如高血压患者、儿童、老年人。
　　实际上,大多数人在不知不觉中吃进身体的盐就超标了。2011年,我省减盐防控高血压项目基线调查发现,我省居民每人每天盐摄入量高达12.7克,在全国属于高盐地区,我国农村食盐量12.4克,高于城市,北方又高于南方。
　　山东省立医院中医科主任医师司国民说:“对于有轻度高血压者,美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4克,这个标准对我国患有心脑血管病者也是适宜的。”对高血压患者而言,每天少吃3克盐,不仅有利于血压下降,还可以提高降压药物疗效和减少药物用量。
　　肾脏病患者水肿明显、血压高时,每日最多1-2克盐,或不吃盐,病情平稳时,也应低盐饮食,每日3-5克盐。
　　如何知道我们每天吃进去多少克盐呢?司国民为大家支了两招,600毫升的普通啤酒瓶盖,正好盛6克盐,每人每天吃盐不要超过一瓶盖。一可乐瓶盖正好盛10克盐,家庭人口多时,可用可乐瓶盖量取。
　　另一种方法是,记下买盐的日期和食用天数。比如,买400克食盐后,记下购买食盐的日期,吃完后,再记下日期,那么你就知道400克食盐吃了多少天,以及人均粗略的食盐摄入量了。

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