沙子口鲅鱼节开幕仪式现场,工作人员抬着新鲜大鲅鱼进场。
等候已久的鱼贩子在给刚上岸的鲅鱼过秤。
崂山区政府相关领导将鲜鲅鱼送给敬老院的老人品尝。
文/本报记者 陈之焕 片/本报记者 张晓鹏
谷雨到,鲅鱼跳,女婿礼到丈人笑。随着鲅鱼鱼汛的到来,19日,崂山沙子口鲅鱼节开幕,两万余斤鲅鱼涌进市场。据了解,今年的鲅鱼价格与去年持平,产量下降一成左右。酒店预订量下降近九成,渔港鲅鱼多数进了寻常百姓家。
鲅鱼节当天,两万余斤鲅鱼上市
19日,沙子口鲅鱼节,沙子口中心渔港渔船刚刚回港,便被岸上等候的买家团团围住,大家纷纷上前询问价格,挑选购买。
“出海五六天,三条渔船收购了近5000斤鲅鱼,刚上岸就被抢光了。”船老大李万成介绍,谷雨一到,鲅鱼就开始大量上市了。今年鲅鱼的产量比去年稍微少一点,大约减了一两成。
“今年的鲅鱼价格与去年持平,但得看过两天的产量情况。”沙子口中心渔港海鲜摊主宋智勇介绍,他在沙子口中心渔港卖了18年的海鲜,海鲜的产量一年比一年少,目前鲅鱼上市大约有一周的时间,大鲅鱼的价格也在36—42元之间波动。青岛有个传统,春鲅鱼上市,女婿要给丈人送鲅鱼尝鲜。过了送鲅鱼礼的高峰期,预计“五一”期间价格不会上涨。
沙子口中心渔港主任郝振梅介绍,19日,大约有六七条渔船回港,带回两万余斤鲅鱼,目前渔港大约有十余条渔船出海收购鲅鱼。
“鱼王”28斤,卖出1600元
19日,在沙子口中心渔港,普遍是5—10斤的鲅鱼,再重一些的大鲅鱼较少见。今年鲅鱼价格跟去年持平,5—10斤的大鲅鱼价格在38—42元/斤之间,2—5斤中鲅鱼价格在20—26元之间,两斤以下的小鲅鱼价格在17元左右,随着鲅鱼的大量上市,价格有望再降。
当天,整个渔港到处是买鲅鱼的市民。“青岛的习俗,谷雨就吃鲅鱼,所以今天过来看看,买一些回家尝尝鲜。”岛城市民李先生驱车从市北赶到沙子口来买鲅鱼。
宋智勇收购的一条28斤大鲅鱼被一位市民以1600元的价格买走。这条大鲅鱼长约1.3米,宽近30厘米。“咱沙子口盛产鲅鱼,今天是鲅鱼节,恰巧一群朋友从外地来玩,为了让大家在青岛尝尝鲜,我就买了这条鲅鱼准备回家做。”市民张先生介绍,在沙子口渔港转了一圈才找到这样一条最大的鲅鱼,相信朋友们看了都会大吃一惊,他准备与朋友等十余人分吃这条大鲅鱼。由于家中炊具有限,他已经预约好了酒店来做这条大鲅鱼。
酒店订单减九成,市民渔港买鱼忙
“与去年相比,今年酒店的预订量下降了,大约降了九成。”宋智勇介绍,往年订八九十条鲅鱼的酒店,今年只订了八九条,酒店对鲅鱼的热情普遍不高,倒是一些市民的购买热情比较高,鲅鱼开卖一周多来,他摊上的鲅鱼八成被市民买了。“前两天,十个人在我这团购了300斤。”宋智勇说。
“往年还没靠岸,酒店就提前打电话预订大鲅鱼,一般都要留个50—100条左右,一船鲅鱼回来,只剩下些中小个头的鲅鱼卖给市民。可今年酒店预订的数量有限,我手头的近十家酒店,只有三家打电话下订单。”船老大老曲介绍,由于今年酒店预订量减少,市民买又比较分散,他直接将鲅鱼低价卖给了市场的摊贩。
多位渔港的商贩与船老大坦言,今年酒店对鲅鱼的预订量下降,多数得靠市民购买。
108道鲅鱼菜上桌 百位老人共享鲅鱼宴
19日,沙子口鲅鱼节开展鲅鱼美食评鉴,在沙子口一家酒店,当地大厨联手做出108道鲅鱼菜品,摆出一大桌鲅鱼宴,邀请百位老人赴宴品尝。
“这道菜是今天的金牌菜品——香炸鲅鱼球拼爆鲅鱼丁,利用鲅鱼肉做出金黄色的鲅鱼球,口感香脆,再加上爆的鲅鱼丁入味较好,是比较有创意的一道菜。”中国烹饪大师宋峰介绍,今天一共评出3道鲅鱼招牌菜,共做出108道鲅鱼菜,是名副其实的鲅鱼宴。
鲅鱼宴现场,红烧鲅鱼、鲅鱼米线、香煎鲅鱼、鲅鱼白菜……鲅鱼宴上,一道道精致的菜品令人垂涎三尺。几家酒店将展开为期一个月的鲅鱼美食节,市民可预订品尝。
为了传承孝道,崂山区政府还给福利院的老人及沙子口社区的百位老人送去鲅鱼,让老人们免费品尝。当天,打造鲅鱼宴的酒店也邀请了百位老人到场,免费让老人们品尝鲅鱼。“红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、五香鲅鱼、鲅鱼水饺都很好吃。”来自市北区的65岁老人李春英说。
大厨教你做鲅鱼
“并不是越大的鲅鱼越好吃,四五斤左右的鲅鱼口感最好。”宋峰介绍,青岛本地的鲅鱼吃法主要有红烧、香煎、做汤等几种。
红烧鲅鱼就是将鲜鲅鱼切成薄片,放到锅中加葱、姜等一起煸炒出香味,然后加水,大火烧开,转小火,焖10分钟。
鲅鱼做汤则用海鲜蛤蜊汤最好,将鲅鱼肉放入汤中,加胡椒粉进行煮炖。
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