即便卖肉夹馍也要搞创新山寨还有多少路可走

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即便卖肉夹馍也要搞创新山寨还有多少路可走

2015年05月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　□马辉

　　　　无论是互联网金融,还是租车、订餐,都不是纯粹的虚拟互联网,都是把互联网与产业结合起来。创业者们需要走访500家餐馆,走访500个出租车司机,这样他们了解用户的行为习惯更深,就有胜算。
　　人们总能记住第一个吃螃蟹的人,却记不住第二个。因为第一个是尝试,而第二个和第N个没有了本质区别。
　　“五一”前夕,济宁城区的供销路上,一家生意原本红火的新式中餐店关门了,周边一公里范围内,类似中式快餐店就有六七家。
　　准备转让的这家中式快餐店两年前开张,从事餐饮行业多年的曹老板瞅准了中式快餐低投入、稳产出、不用养客源等优势,从济南来到济宁准备强势布点中式快餐。不料,还没等他大展拳脚,这块蛋糕就已经被瓜分得所剩无几。曹老板的店开业之后,正对门接着开了一家。之后,左右两边不远处又冒出两家中式快餐店。
　　其中一家店开业才半年,一直处于亏损状态,现在也准备转让。这个店的老板本不太懂餐饮。说起跨界投资,他坦言,当时看大家都在做中式快餐,觉得这一行门槛低,脑筋一热就投了40多万。
　　谈到这些经营不下去的中式快餐店,济宁市餐饮业资深人士王冠良认为,很多投资者在出手时看到哪个火就一窝蜂地上,像重庆小面、黄焖鸡米饭、北京涮锅、烤吧,严重的同质化只能挤占各自的生存空间。
　　做好一家餐饮店同样需要创新,肉夹馍也许是街边小吃中再普通不过的一种。在济宁核心商圈运河城的一家小店,6名90后大学生却把这个肉夹馍当成项目运作。从最初连和面都不会,到学会用电烤炉,不断摸索,一两个月下来用掉了700多斤面粉和500多斤肉,这才确定了配方和制作步骤。
　　“比如煮10斤肉要加多少水,放多少调料,能保证味道最好,都有一个精确关系。再比如馍要多大,作为早餐,一个就够,如果小一点吃一个不够,吃两个又多了。”这个肉夹馍创业团队负责人说,原本口耳相传的制作工艺,到了他们手里就要把它变成标准化制作。
　　这一点,潘石屹有精辟的总结。他深知,只有做到比竞争对手更接地气,更了解用户需求,才能有一席之地。比如今天很多的O2O项目,无论是互联网金融,还是租车、订餐,都不是纯粹的虚拟互联网,都是把互联网与产业结合起来。创业者们需要走访500家餐馆,走访500个出租车司机,这样他们了解用户的行为习惯更深,就有胜算。
　　做好自己才是关键。虽然竞争对手可以复制产品、服务、技术及流程,但是他们无法复制一个卓越的品牌。对于一家餐饮企业来说,要想在同质化市场竞争中立于不败之地,所有布局都应该是精密的、符合市场需求的。尤其是产品创新,需要注重产品对品牌风格的继承性和延续性,必须要围绕市场、顾客进行,才能使得新产品更容易被老客户接受。

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