川菜也“温柔”:不全是辣菜 - 齐鲁晚报数字报刊

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川菜也“温柔”:不全是辣菜

2015年11月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　辣菜,在四川的饮食文化中,只占相当小的一部分。有些地方吃辣,为多吃几碗饭,四川天府之国,只是出于丰富味觉的追求,层次有高低之别。
　　研究七十年代的川菜谱,大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下,这些菜用料之精良,工艺之繁复,不逊其它任何菜系,是真正的川菜灵魂。
　　在伪劣川菜大行其道,侵占市场的形势下,十之六七几近失传也是事实。要是你发现哪家餐厅坚持在做,那么恭喜,这家店一定吃得过。
　　值得一提的是,巴蜀老灶房环境同菜品一样,时而“麻辣”、时而温柔如水,从墙上悬挂的川味脸谱到厅中摆放的大酒坛,从“李白故居”到“杜甫草堂”,如果此时你恰好坐在大厅,晚餐时间还可以欣赏到四川变脸的表演。一切都那么原汁原味,在喧嚣的泉城路打开另一扇通往川菜世界的大门。
　　地址:济南市历下区泉城路与趵突泉北路交汇处冠芝霖二楼
　　电话:(0531)55655678

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