嘎拉油子 - 齐鲁晚报数字报刊

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嘎拉油子

2016年05月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □陈洁
　　田螺又名香螺,通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。《本草纲目》记载:田螺利湿清热,止渴醒酒,利大小便；治脚气、黄疸。这身着硬壳的小东西在水系丰富的济南处处皆有。老济南人又赐予了田螺一个爱称:嘎拉油子。它曾是济南家喻户晓的美食,也是我小时夏天最爱的一道大菜。
　　印象中,每年春末夏初是嘎拉油子最肥的时候,大街小巷随处可见的是小贩们推着满满一三轮车的嘎拉油子,再就是那拖着长音的叫卖声:嘎-拉-油-子-
　　每次我妈都会足足买上5斤,回来用水反复清洗后,静置在大盆里,滴上几滴香油,引诱嘎拉油子们放松下来,从壳子里懒懒伸出头,在享受香油味道的同时,吐出体内的污物。两天以后,再次清洗嘎拉油子。之后是最细致的工序:用钳子或剪子剪掉它们的尾部,这可是关系到嘎拉油子在炒制时是否入味的关键。每到此时,都是一家人轮流上阵,噼里啪啦剪完一盆需要很长时间,真是体力和耐力的双重考验。
　　基本工作完成后总是由我妈掌勺,葱、姜、蒜、辣椒爆锅再放些肉末,加上酱油,倒入嘎拉油子,大火炒制。从小贩把嘎拉油子倒入铝制秤盘开始,到一遍遍清洗,再到放入炒锅炒制的这一串过程,满耳都是嘎拉油子们的硬壳与盛放它们容器的摩擦声和碰撞声,再和着烹饪时那四溢的香气,真称得上是从视觉到听觉再到味觉的全方位诱惑。
　　美味装盘上桌,一家人雀跃着每人抓取一个,用力吮吸,嘎拉油子壳内的浓汁和着那一小块筋道美味的嫩肉一起吸入口中,此时满屋弥漫着沁人心脾的香味,还有那此起彼伏的吮吸声,现在想来都让我垂涎欲滴。

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