告别“重口味”烹饪向低盐低油方向转变

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告别“重口味”　烹饪向低盐低油方向转变

2016年06月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本届大赛,菜品在追求美味、创新的同时,更加突出低油低盐的健康特色。
　　“这道三鲜豆花,讲究的是原汁原味,整个烹饪过程低油低盐,突出原材料的天然香味。”烹饪组B3号选手说,“清淡口”的菜品也有别样的美味。
　　市饭店和烹饪协会副秘书长王曙亮说,一些厨师的观念存有误区,认为菜不过油,档次上不去,盐用不足,味道上不去。高油高盐的观念,与健康饮食风潮背道而驰。不过,随着人们健康观念的转变,餐饮业菜品口味也慢慢向低盐低油化、健康化发展,此次大赛中,很多选手的菜突出的都是菜品的原汁原味。
　　市疾控中心工作人员介绍,由于地域、饮食生活习惯等原因,潍坊居民的高血压发病率一直居高不下,去年全市居民死亡原因监测数据显示,以高血压为主要危险因素的心脑血管疾病为全市死因第一位。研究表明,高盐饮食是引起高血压的重要危险因素。人群调查显示,本市人均调味品食盐摄入量为12.5克,是国家居民膳食指南推荐量的两倍多。本市成年人中有三分之一的人每天至少在外就餐一次,因此餐饮单位成为落实减盐防控高血压的重要场所。在菜品加工中,厨师的健康意识和烹饪操作成为就餐者营养素摄入的重要影响因素。因此在本届比赛中切入了低盐低油健康美食大赛的主题,以推动减盐行动的实施,并带动更多酒店加入到减盐行动中来。
本报记者　韩杰杰

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