夜间,市民正在撸串。
文/片 本报记者
梁越 刘慧
260余家烧烤店,纬三路占近40家
6月27日,齐鲁晚报记者走访济阳县城发现,城区众多主干道均开设有烧烤店,不少市民也在晚上约几个朋友谈心、喝酒、吃烧烤。据悉,目前县城共有烧烤店铺260余家,大约有40家烧烤店位于纬三路。
“虽然说起烧烤,90%的市民都会想到纬三路,甚至有市民唤它为‘烧烤一条街’”市民李先生说,但其实之前位于这边的店铺并不是很多,只因当时其他位置的烧烤店铺还没有成形,市民想“撸串”只能来纬三路,“来纬三路消费的市民多了,这边的店铺也就渐渐多了起来。”
在2013年下半年开始,新元大街(俗称“南外环”)又新开众多烧烤店,约有二三十家,成为新兴的“南外环烧烤街”。当时很多市民出于凉快和停车容易等原因则常来南外环吃烧烤,不少店铺也从纬三路迁至南外环。
“这条街也就兴起半年时间,由于众多烧烤店属于违章建筑,很多店铺已被拆。不少店家又回迁至纬三路,还有一些店家则到各个小区门口经营,市民出小区便能吃到烧烤。”市民刘先生说。
羊肉串+花生+扎啤,绝配!
最初的烧烤仅代表烤肉,可随着社会的发展,烧烤变为各种烤,包括烤肉、烤菜、烤菌类等。“现在的烧烤摊品种有很多,烤肉包括羊肉、猪肉、牛肉、鸡翅等,烤菜则有韭菜、辣椒等,菌类由包括金针菇、蘑菇等。”市民刘女士说。
同时,随着麻辣烫进入年轻人的餐桌后,甜不辣、鱼豆腐等人造肉又登上烧烤摊。“最初我们也没打算烤这些东西,可很多年轻人吃烧烤时总询问这几样东西,我们也就尝试烤着吃,受欢迎度还挺高。”某烧烤店老板徐先生说。
每次吃烧烤总不能光吃串,不少商家又配备煮花生、毛豆等配菜,“羊肉串+花生+扎啤,这才是吃烧烤的绝配!以前我也尝试过其他东西的搭配,仍抵不过这三样的魅力,让人忘记烦恼,全身心放松。”张先生说。
“尽管烤串不太卫生,但隔一段时间不吃还真想它,光着膀子、吃串、喝扎啤才是度过夏天夜晚最正确的方式。如果将烧烤摊挪到室内或白天几个朋友一起烧烤,就失去了原有的感觉。”市民杨先生说。
撸串者年龄大都为20-40岁
一般而言,一家烧烤店一晚能接待多少客人,凭借什么判断穿串数量呢?据梁老板介绍,烧烤其实是一个看天气的行业,若今天天气较炎热,那晚上来‘撸串’的市民肯定较多,反之则少了许多。像天气较热时他们店铺需要穿一千多串才能满足市民的供应量,“天气较凉爽的时候,一天也就能卖三百多串。”
此外,周一至周四由于市民工作较忙,很少有空余时间约朋友一同撸串放松。“一周之内,周五-周六晚上生意较好,客人们可以有充足的时间吃串、娱乐。”李先生说。
据梁老板介绍,前来吃烤串的客人年龄大都为20-40岁。“这个年龄段的市民应酬比较多,且待遇较高,完全有时间和实力出来消费。而40岁以上的中老年人宁愿在家吃家常便饭也不会舍得花费几百元出来吃烧烤。”
烤串利润占30%,烧烤店逐渐增多
目前,全县烧烤店主要集中于纬三路、开元大街三发小区周边、汇鑫路禧福凤凰城周边、富阳街华鑫现代城周边、纬一路中段等地。烧烤市场如此火爆,可见其中利润确实很丰厚。“前几年济阳县城干烧烤的人还不是很多,那时候想要吃烧烤基本上就固定去那几家店铺。”据纬三路一家烧烤店老板梁先生介绍。
近几年烧烤店铺增多,老的烧烤店铺为了留住老主顾、吸引新顾客,大多烧烤产品都没有选择涨价,而是维持原有的价格“再加上今年蔬菜价格较往年贵了不少,抛去人工费等,剩下的利润仅能占到30％。”梁老板说。
而一些新开的烧烤店则采取“吃串免费喝扎啤”、“啤酒买一送一”等一系列的活动吸引顾客。“这种活动对爱喝啤酒的男士来说很有吸引力。”市民王先生说,一般而言,1名男士喝五六瓶啤酒不成问题,5名男士则近30瓶,有免费活动的话这桌客人可节省100多元。
“这种促销活动,新店一般也就开展两三天,活动时间太长的话店铺会损失更多。”某烧烤店老板冯先生称,店家则借助此活动推出本店的特色菜品,尽量留住更多的客户。
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