本报记者 周国芳
见习记者 王小涵
“95后小嫚”爱做菜,两度入学进修
“很多人不知道不洗手就做菜是一件多么恐怖的事情,”一提到洗手,曲笛立马激动起来,“那是我去迪士尼后改的第一个毛病,之前每一次比赛都会因为没有规范地洗手被扣分。”而曲笛的这个坏毛病在去迪士尼培训的第一个上午就被改过来了,“厨房门外设有洗手台,不洗手就进不去门。”
对于曲笛来说,标准的洗手流程要先把手沾湿润,洗手液停留在手上以及手腕臂20秒以上,冲洗水温必须在37度以上,之后要烘干、擦干,涂免洗消毒液,“整个过程不超过1分钟。”
谁也想不到,这个即将代表中国征战世赛的“明星”却是一个地道的“95后小嫚”。2011年,初中毕业的曲笛来到山东省城市服务技师学院学习西餐,2015年毕业时拿到了西式烹调三级资格证。
“小时候爸妈经常不在家,八九岁的时候开始自己做饭吃,那时候就非常喜欢做菜,于是姐姐就上网搜到了这个学校。离家比较近,师资和专业建设也非常好。”2015年,因为想要进修烹调技师,曲笛重新回到学院,进入高级烹饪班继续学习。
与世赛结缘,曲笛表示“有点偶然”。在云南旅行的曲笛被一个电话叫了回来。当时的班主任沈玉宝打来电话,“来参加比赛吧!”就这样,抱着“打酱油”心态的曲笛一路过关斩将进了选拔的总决赛。
世赛没有任何窍门,只有一直练
当被问及在训练过程中有没有自己的“小窍门”时,曲笛愣了半晌说,“世界技能大赛是没有任何窍门的,只有练。”在曲笛看来,世赛上,有些所谓窍门只会让选手吃亏,一就是一,二就是二,就像对我而言只有“称”最准确,不能省力气。
世界技能大赛的扣分标准究竟有多严格呢?曲笛举例说,比如倒一杯茶,需要准备开水、杯子和茶包。开水的温度必须达到100°,如果投机取巧,即便水不到100°,但是茶叶的温度到了,照样会扣分。裁判会来测量,要求温度上下偏差不能超过10°。
“一切都是仪器测量,而不是凭裁判的经验,做不得一点假。”曲笛说,“只有把技能练娴熟了,才能应对世赛。”
6月27日,在世界技能大赛西餐烹饪项目中国集训队选拔赛中夺冠后,曲笛便由世赛烹饪专家组组长朱一帆全权接手,进入上海迪士尼度假区中央厨房进行备赛培训。
“一直在练基础。在进入迪士尼的第一天,整整切了500斤娃娃菜,练刀工、练速度,似乎切完了这一辈子的娃娃菜。”在刀工方面的基础课,曲笛只能耐下性子慢慢磨,“一块鱼,一刀下去,固定在多少克,每条鱼都不一样,有薄有厚,但是必须卡重量。拿过来一条鱼,先称,再根据菜的分量决定要把鱼切成几块,这样一直苦练。”
不是一个人比赛,团队帮忙“改毛病”
从去年5月20日选拔赛一直到今天,曲笛的世赛历程并非一帆风顺。
“跟朱一帆老师去澳大利亚与国际选手进行西餐项目比赛,为期四天。”曲笛坦言,“在国内,大家可能感觉我的水平很不错了,但拿这些东西去跟国外选手比的话,差距是非常大的。”
那段时间,曲笛每天赛后都要哭半个小时,然后流着泪对朱一帆说,“明明知道哪里错了,但我怎么就改不掉?”赛后,曲笛都会跟朱一帆交流,让他来指导改正自己的坏毛病。“错误也分几种:一是自己可以改的；二是自己改有困难,必须得其他人帮助的；三是想改却改不了的东西,那就要强制性的给你改掉。”
“有困难就说”让世界技能大赛西餐项目团队变得特别,“说出来,一整个团队会帮助你去解决困难。”世赛过程中,想起老师的帮助,曲笛一度红了眼眶。“不仅仅是技能上的帮助,老师们还教我为人处世,人文素质和素养。”
距离10月14日阿布扎比世界技能大赛决赛仅有两个月,曲笛又将进入紧张的封闭训练期,“我会尽我最大的努力!”面对未知的比赛,曲笛信心满满。
“洗手台在哪儿?我要洗手!”这个8月,上海迪士尼度假区的中央厨房里,每天都会有一个身穿整洁厨衣的小姑娘,焦急地搜寻洗手台。而卷起袖子进行长达一分钟的“洗手工程”已经成了她踏入厨房前的必备工序。她是曲笛,来自山东省城市服务技师学院,也是第44届世界技能大赛西餐烹饪项目中国集训队2进1选拔赛冠军。目前,曲笛正处于备赛冲刺阶段。.她说,“世赛没有窍门,我只能苦练基本功,改掉身上所有的坏毛病。”
曲笛参加世界技能大赛集训选拔。
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