【鸿运当头】 - 齐鲁晚报数字报刊

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【鸿运当头】

(剁椒鱼头)

2014年02月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　主料:淡水鱼(鲢鱼或草鱼)大鱼头1500克；配料:剁椒酱100克、鲜红辣椒20克、香葱100克、大姜200克、大蒜100克。
　　调料:味达美剁椒鱼头鲜豉油100克、盐10克、味精10克、料酒20克。
　　做法:
　　1、将鱼头从顶部片开只下部相连,洗净放于大盘中。
　　2、鲜红辣椒切成指甲丁片,与剁椒酱加入姜末、味精、盐、味达美剁椒鱼头鲜豉油拌匀,覆盖在鱼头上。
　　3、上蒸笼大火蒸25分钟即成。
　　特点:鲜、嫩、滑、爽。
　　(东营百盛苑大酒店行政总厨葛忠运提供)

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