豆腐大厂家PK不过小作坊
省城仅有的10家有证豆制品企业开工量不足1/3
2014年05月05日 来源：
齐鲁晚报
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▲正规豆腐生产厂家的车间。 见习记者 王皇 摄
◥一家豆腐小作坊紧靠污水沟。 见习记者 王皇 摄
本报见习记者 王皇 实习生 林雨 史心楠
小作坊豆腐
菜市场占主角
“来一斤老豆腐。”市民徐先生常在吉祥苑菜市场一家豆腐摊买豆腐,这个豆腐摊上有厂家豆腐也有无证的私人豆腐,徐先生选择了无证豆腐。“厂家豆腐没有那种卤水味儿,不如自产的豆腐香。”徐先生说。该市场两位豆腐摊主均表示,无证的自产豆腐确实卖得好。
营养专家建议,每人每天应吃豆类及豆制品50克。据济南市第六次人口普查数据,济南市常住人口为681.40万人,那么理论上济南市民一天需要340.7吨豆类及豆制品,即使按豆制品占豆类的1/4计算,一年也要加工3万多吨豆子。
而据济南市食品药品监督管理局数据,全市目前共有豆制品获证企业10家,全部企业年设计生产能力4560吨,2013年实际产量为1228吨,仅是设计产量的26.9%,仅占3万多吨豆子加工量的4%。剩下的96%的市场需求,则被来路不明的豆腐作坊占据。
“30个正规厂家也满足不了济南的豆制品市场。”济南市获证豆制品厂新逢食品厂董事长贾志兴说,现在该厂以销定产,一天加工2—5吨豆子,一年加工800—1000吨豆子,还不及设计年产量的1/3。”
另一个现象也值得关注,作为历下区、历城区菜市场豆腐的主要进货渠道,七里堡蔬菜批发市场仅有约10家豆腐批发商,平均一天能卖2000斤豆腐,每日约2吨的批发量也离几百吨的需求量相差甚远,更多豆腐则直接从小作坊送到了菜市场。济南市食品药品监督管理局工作人员介绍,截至3月30日济南纳入监管的豆制品生产加工小作坊76家,仍有一些未登记的豆制品加工作坊。
八成有证豆腐
销往超市和酒店
“我们的成本肯定要比小作坊高,批发价实在没法再低了。”记者了解到,济南市最主要的两个豆制品厂家,济南新逢食品厂和山东冠珍轩商贸有限公司的老豆腐一斤批发价在1.6—1.7元,而在七里堡批发市场最便宜的老豆腐一斤卖1.2元左右。在吉祥苑菜市场的豆腐摊,无证豆腐售价2.5元一斤,冠珍轩厂家的豆腐则2.2元一斤。
记者随工作人员进入了新逢食品厂豆腐生产车间,质检负责人张经理介绍,厂家生产的豆腐每天都要检验蛋白质含量、水含量,为了达到生产标准和减少运输成本,在挤压水分这个环节,老豆腐会被压力锤挤去大部分的水分。“这个力度不是小作坊的石头挤压能达到的,这无形也增加了我们的成本。”
“往菜市场送货,厂家的豆腐也不大受欢迎,订货量很少,我们80%的豆腐往超市和大酒店卖。”生产厂家负责人说,正规厂家的豆腐在菜市场遇冷并不难理解,“利润空间比作坊豆腐少得多,即使卖一样的价钱,摊主也还是会争取多卖作坊豆腐。”
“大超市、大的餐饮单位对食品要求高,来源必须是能提供生产许可证的正规厂家,全市没几个这样的厂家,所以我们并不愁销路。”该负责人说,超市的订单已经排到了下个月,而在接受记者采访时,就有1个大超市电话订货,但今年安排不上了。
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