滨州餐饮系列谈
走出困境关键是做好自身定位
2015年07月08日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
打造企业核心竞争优势
产品和服务仍是餐饮业的本质,滨州市烹饪协会执行会长、中国餐饮业高级职业经理人、山东省首席技师王俊学说,“风味特色”最能吸引消费者,消费者在选择餐厅时是用舌尖来决定脚步的,消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点,大家要拼食材,拼味道打造绿色厨房,产品和服务做不好就谈不上竞争力。
王俊学说,随着餐饮行业的不断发展,餐饮产品同质化的现象越来越严重,这不仅为企业的餐饮经营带来了更多的困难,餐饮经营利润也越来越低……同时也对餐饮经营营销工作提出了更高的要求,此时,餐饮差异化经营营销策略就成为餐饮企业不得不考虑的经营营销理念之一。在竞争激烈的餐饮同质市场中,差异化经营是餐饮企业应对竞争的一种重要手段,餐饮企业必须通过差异化经营,建立局部竞争优势,并把这种优势长期保持下去,才能避免在竞争中的被动局面。与竞争者之间保持差异,是企业的生存之道,更是企业的竞争力所在。
找到适合自己发展模式
王俊学介绍,商业模式通俗讲就是挣大钱的方法,一个餐饮企业找到适合自己发展的商业模式更为重要,连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,特别是多开一些小而美的店是餐饮行业发展的趋势。王俊学同时向记者举了几个例子,例如王婆餐饮管理有限公司,是一个开业不到六年多的公司,由于公司选择了好的商业模式,菜品具有鲜明特色,投资少,回报快,有好的未来,现已在全国有70多家加盟店,仅2014年就新增加盟店19家。
而腾达餐饮瞄准现在集休闲与求知于一体的旅游度假方式,将餐饮与乡村游结合在一起,现已有腾达在水一方、腾达农庄、腾达蔬菜采摘基地,既为酒店提供了绿色食材又为了公司发展打下了良好的基础。
王俊学还说,餐饮业在团餐、休闲餐及简餐市场将有很好投资机会,团餐的时间、地点、客户都是固定的,受政策冲击和市场因素影响相对较小。比如舜庚餐饮管理有限公司现在已为8家单位做内餐服务,走出了一条新的发展之路。随着餐饮行业竞争的加剧,在店内做好二次销售和外送是餐饮行业的新的利润增长点。据了解,现在有些超市餐饮已占到了营业面积的40%,餐饮行业也要利用本身的优势,做好二次销售和外送。
所谓定位,就是让你的品牌在顾客大脑中占据一个有价值的位置。在你的客户的大脑里注册,让客户记住你,就是顾客想吃饭的时候先想到你。让客户知道你是干什么的,定位的本质就是在消费者心智中实现品牌的差异化,从而突显价值,值得购买。
本报记者 韩志伟
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
