成熟枣花蜜 营养纯天然
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2015年08月07日 来源：
齐鲁晚报
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蜜中极品——成熟枣花蜜
枣花蜜是我国消费者比较推崇的蜂蜜类型之一,在消费者心里素有极高的声誉,又被广大蜂农和蜂业专家誉为:蜂蜜极品。枣花蜜有非常浓重的枣花香味,开盖即闻。这里指的是天然成熟未经任何工业加工的枣花蜜,经过浓缩处理的枣花蜜枣花香味会被破坏掉,这就是为何大部分超市买的蜂蜜没有花香的缘故。成熟枣花蜜甜度大,温性滋补,直接吃会有辣喉的感觉,除了甜度大外,枣花蜜富含的铁元素,有很好的补血作用,所以尤为女性喜爱。
枣花蜜是我国市场上非常常见的蜂蜜品种,可以分为大枣花蜜和野生酸枣花蜜,枣花蜜甜度大,是很多女性喜欢的蜂蜜品种之一。枣花的花期在华北地区为每年6月上旬,所以每年的新枣花蜜的上市时间在此之后,枣花蜜果糖含量大,呈琥珀色或者铁红色,常温不易结晶,低温结晶后呈大粗粒状。一般的蜂蜜都有去火的功效,枣花蜜不同,它的温补特性,性平味甘,有补中益气、养血安神、护脾养胃、解毒润肺的作用,适合身体虚弱体质差的人服用。
说道枣花蜜的口感,枣花蜜与其他蜂蜜风味上有着很大的差异,有强烈的枣花香味,因含果糖和胶体物质多,不易结晶,又出产在蒸发量比较大的夏季,在蜂蜜的酿制过程中脱水较多,所以枣花蜜的粘稠度在众多蜂蜜中是比较大的。
枣花蜜具有很高的营养价值,含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、17种氨基酸、多种维生素和钙、镁、钾、钠、磷等多种微量元素及酶类。这些都是构成和参与人体生命过程不可缺少的重要物质。
枣花蜜中含有很高的碳水化合物,约占总成分的70—80%,其中以果糖和葡萄糖最多,占总糖量的80—90%,所以甜度很高。而枣花蜜中的糖能很快被肠胃吸收,所以能作为病人治疗的营养食品,也是迅速补充人体糖分的最佳食料。枣花蜜中含有蛋白质和人体必需的17种氨基酸。
另外,枣花蜂蜜含维生素种类很多,据北京市营养源研究所化验分析,每升枣花蜜种含维生素B20.13毫克、维生素C2.5毫克,经常食用能满足人体对维生素的需求。
蜂蜜成熟不成熟 保健作用差别大
现在市场上蜂蜜制品鱼龙混杂,记者了解到,目前济南市场上常年有二三十种蜂蜜同时销售,每市斤的价格从十几元到五六十元不等。根据山东省蜂业协会专家介绍,因为蜂蜜市场常年价格战,真正用传统自然酿造的方法制成的成熟蜜在市场上的占有率并不高。省蜂业协会的负责人告诉记者:所谓成熟蜂蜜,是蜜蜂采花蜜后,经过酿造、脱水、使含水量降至20%以下,蜂蜜中的双糖充分转化成单糖,葡萄糖和果糖总含量达70%以上的过程。
自然成熟的蜂蜜,通常需要7-10天时间酿造。而未成熟的蜂蜜也叫做水蜜,是采回不久的花蜜未经充分酿造的蜂蜜,只经过1-2天取蜜,许多营养物质不全面,不充分、不稳定。一般在销售时还要经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜。并不具备蜂蜜应有的营养价值。
成熟蜜质优价高的原因也在于酿造转化充分,采蜜时间周期长。而非成熟蜜的作业流程是一样的,但蜂农的采蜜间隔约2天。在一个自然花期(15-20天)中最多只能取两次花蜜,所以成熟蜂蜜成本很高。而水蜜隔天取蜜,含水量很大,所以成本非常低。
山东蜂业协会负责人表示:水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少,而假蜜的成本一斤只有几元钱,很多消费者对产品了解不够,就会选择价格相对较低的,这样选择的很可能就是假蜜!
土法鉴定蜂蜜并不准确
蜂蜜的真假、好坏鉴别是一门很深奥的学问。记者从蜂业协会专家那里了解到,有的市民用是否结晶、拉丝长短、颜色深浅来判断蜂蜜好坏,其实这些方法都是不完全准确的。蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等成分,蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。例如椴树蜜比槐花蜜的葡萄糖含量高,因此椴树蜜比槐花蜜更容易结晶。结晶的蜂蜜并不影响食用。
同样,蜂蜜的颜色也不是判断蜂蜜好坏的指标。蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近,,比如洋槐蜜的颜色比较浅,枣花蜜就比较深。再者,有的市民认为拉丝长的蜂蜜就一定是好蜂蜜,其实不然。一些掺假的蜂蜜,拉丝也很长。蜂蜜拉丝长,只能证明蜂蜜内水分少,浓度高,不能证明其纯度。而水分的多少是可以用人工浓缩的方法来改变的。
正确鉴别蜂蜜小窍门:
1、仔细闻:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
2、亲口尝:真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
3、温水溶:将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍温水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别:区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水；将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉。
购买方式:
在线购买:
码帮商城http://mabang.qlwb.com.cn
现场购买:
每周六9:00—17:00(济南市经十路16122号原山东报业大厦东20米副楼,乘坐电梯至2楼,如走楼梯请到4楼)(乘坐公交16路、31、62、79、115、117、152、BRT2、K51、K56在科院路站下车向东40米)
客服电话:
0531-85196137 85196828
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,味道甜美,所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。不过记者了解到,目前在济南市场上,真正的成熟蜂蜜却非常少。进入夏季,齐鲁晚报·码帮把目前市场上难得见到的真正的成熟枣花蜂蜜搬上码帮货架。用平实的价格将原产地直供的优质成熟蜂蜜奉献给消费者。
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