餐饮大环境不够理想?客人上座率低?员工流失率高?营收毛利太低?餐饮行业是刚需行业,每个人都要吃饭、宴客、聚会。但作为利好的另一面,行业的稳定性、客人的满意度,也是一个店面长久发展的挑战。
单府小院奥体中路店,位于工业南路与奥体中路西南口,主营羊汤、炒菜,尤其自入冬以来,一直客源稳定,每天上座率都很高。坐落于店面林立的餐饮一条街,周边还有同类商家竞争,这个店成功心法是什么?
带着这个问题,笔者走进这家店,在店长孙庆国这里得到了答案。
NO.1“无论春夏秋冬,我们这里,没有冷脸”
得知记者的疑问,孙店长首先笑问:“你们是怎么知道我们店的?”“听高新这一块好几个朋友提起过。”得知我们是正常探访,孙店长才打开了话匣子。据他介绍说,自己十五六岁就做餐饮,先帮厨,但是在炒菜上始终摸不到门道,老板看他长相讨喜、处事灵活,就让他做服务。
这一做,就是20年,如今36岁的他,摸到的最重要的门道,就是“不能对客人有冷脸。”“客人进门,是享受服务,热情,是我们店服务的最低标准。客人进了门,就像进了家,我们就是要给客人家的感觉。”“我们也不要那种机械的笑,而是发自内心对客人的感恩、热情,从客人进门第一秒,作为店长来说,我的笑容就跟着客人,直到客人离开。所以我们这里都是回头客。”
NO.2“我对员工更好,员工会对客人更好”
“员工手里的汤洒一点,都会让客人情绪波动。员工洒不洒汤,很多时候是在我这。一个管理者对员工好不好,会折射在员工对客人的态度上。我对员工好,员工心态好,少犯错误,才能留住客人。如果我对员工苛刻,员工给客人洒点汤,客人不高兴,埋怨几句,员工再冷言冷语,客人就不再来了。”
“所以我们店里,客人最大,员工最大,管理者排最后；所以我们店,客人满意度是最重要的工作。到现在不敢说0投诉,至少96%是满意的。”孙店长如是说。
NO.3“点菜不是变着法让客人花钱,而是让客人少花钱,吃得好”
孙庆国介绍说,客人点菜,都是他亲自服务。“客人在选菜时,可能你的一两句话就能影响他多点,但我们不这样。我们点菜永远是为客人考虑,根据客人需求,客人花钱少,吃得好,他下次才来。”
“买卖买卖,有买有卖,谁都不傻。所以我还是说,我们这都是老主顾,红白事、聚餐喝小酒,老主顾都来。相比于这条街上的高档餐厅,我们的特点就是接地气、家常菜,我们跟客人就是邻居、是朋友。”
才说了这些,孙店长又去接待客人了,看着他在熙熙攘攘的人群里嗓门洪亮、一脸笑容地点餐接待,热情、平和、通透、尊重的心态可能也融入了这家店的气质,作为访客的我们挺舒适,所以坐下点了几个小菜。孙店长说,要给我们打折。
新年福利:单府小院开拓路店、齐府小院浆水泉路店,雪花纯生喝一送一；单府小院奥体中路店,早餐6:30供应
单府小院开拓路店地址:工业南路与开拓路交叉口向南100米路西88984673
奥体中路店地址:工业南路与奥体中路西南口82802955
齐府小院浆水泉路店地址:经十路与浆水泉路交叉口西南角88195951
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