临近春节,灌制香肠开始热销。10日,齐鲁晚报泰安融媒记者走访了几家挂着成串香肠的冷鲜肉店,气温骤降,顾客络绎不绝,在肉摊上挑选新鲜猪肉现场加工,小小店铺里,老板从清晨五点忙碌到晚上九点。
天气冷了加工香肠热了
在科山路市场街上,记者看到,几乎所有的肉铺都打出了“灌肠”招牌,前来购买的市民络绎不绝。
在其中一家肉铺,前来买肉、灌肠的市民在门口排起了长队,还有拎着买好的猪肉或灌好的肠走出的,记者看到制作好的灌肠被挂在架子上风干。肉铺老板娘王女士说:“这些灌肠是顾客定好的,家里没地方晾就放在了这里,需要风干一星期左右,才能上锅蒸煮食用。”
约20平米的店铺里,挤满了等待的顾客,加工的师傅们则忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制。不少市民表示,相对于超市里的成品灌肠,还是自己买肉加工的灌肠比较放心、实惠。店铺老板娘王女士说,她从事灌香肠生意有10年了,顾客不只是泰城市民,深圳一个公司每年也会从她这里下订单。店里主要调制甜味、五香、麻辣味三种香肠,顾客直接来店里挑选了猪肉,选好口味,留下信息。店里拉起了多条绳子,为了方便确认,在两根香肠的连接处系上了写有顾客姓名的纸条。
几位顾客正在挑选新鲜猪肉用来灌香肠。一位顾客告诉记者,他每年都会到这家店来灌香肠。这几天天气晴朗,可以先灌5公斤晾晒,边晾边吃。到春节前一个月,再灌一批,作为年货或者赠送亲友的礼品。
“香肠一般5斤起做,数量少的话,肉末粘在灌肠机器上就会浪费很多。”老板娘王女士介绍。
“小孙子才五岁,就爱吃肉,入冬了,过来灌制一些香肠。这边肉很新鲜,也很实惠,吃着放心。”市民李女士一次性购买了20公斤猪肉用来灌制香肠。李女士告诉记者,跟大多数市民一样,家里人最是喜欢香肠这道冬季美味,先生喝酒离不开它。她表示,无论是猪肉品质还是卫生方面,自己灌制的香肠吃起来更放心,因此每年冬天,家里都要灌制一些。
朝五晚九,日加工600斤香肠
据了解,佐料价格也都涨了不少,但几家肉铺加工香肠的费用与去年相比没有变动,每斤保持在3.5元至4元,临近年关,订单量增加,每家定制量在100斤左右。
“现在每天都有人来订购灌肠,有的人是买肉回去自己灌,有的人直接就在这里订做,每天平均能灌近五六百斤猪肉,为了保证前来订做的客户都能按时拿到灌肠,我们不得不加大工作量,每天从凌晨5点忙到晚上9点钟才收工,回家后还要洗肠衣,为第二天的加工做好准备。”加工师傅说。
在位于泰山大街的一家冷鲜肉店,店主钱女士正用细细的棉绳把刚刚灌上的香肠一节一节绑住,上方则挂满了串串成品香肠。一次性加工香肠的量大,价格可否优惠?她无奈地说,如果是四五天前来加工,还可以去个零头。这几天价格一点一点地往上涨,实在是不能便宜了。她告诉记者,现在的价格和去年基本持平。
“从过了中秋节灌肠的就逐渐多了,最忙的还是年前两个半月。我们家一般现订现做,制好后顾客可以直接拿走也可以在这晾晒,100多斤等半个小时就做好了。也可以在这晾晒好甚至蒸好带走。”店主王女士介绍道。
猪肉需求增大,价格微涨
晾晒好的香肠和现灌的哪种更划算,店主的说法基本是,“两者相差不多。如果想图个方便,采购量又小,不妨买点已经晾干的成品香肠。”
记者询价后了解到,用普通猪肉加工的香肠,一般新鲜的每斤17元左右,晾干的每斤30元左右。而香肠的价格由猪肉价决定。店主说:“现在新鲜猪肉每斤在13.5-14元,加工费每斤收取3.5元,一个月前猪肉在12.5元左右,自冬至过后涨了近1元。我们这猪肉价格与市场价一样,不会因灌香肠的多调整价格。”
在菜市场,很多肉摊上方都挂着一串串的香肠,摊位上摆放着加工香肠的小机械。一位正在等候加工香肠的中年男士告诉记者:“入冬后晾晒的香肠口味就是不一样。”他认为,“现灌的香肠都是自己挑选的实实在在的纯肉,而一些买来的香肠看上去色泽亮丽,但吃不出现灌的香肠扎扎实实的肉香味。”
灌制香肠深受市民喜爱,猪肉销量随之上涨,那猪肉价格是否也会随之波动呢?齐鲁晚报泰安融媒记者从多处猪肉销售点获悉,现在猪肉销量开始增加,但猪肉的价格暂时还没出现大幅度上涨态势。
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