| 全国600多家调味厂品牌很多,何时脱颖而出 |
| 灯塔百年老字号现代化升级 |
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- 2013年08月28日
来源：齐鲁晚报
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 | 灯塔车间用于存储酱油醋的储存罐。 本报记者 马绍栋 摄 |
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作为山东生产酱油醋等调味品的老字号品牌,位于青岛的灯塔酿造有限公司已有近110年历史,百年沧桑曲折,市区的七个酿造厂陆续停产。根据青岛市城市发展战略新的框架,灯塔酿造在胶州新建了20万吨产能的现代化纯粮酿造工厂,冀望通过纯粮发酵的现代化工艺重塑灯塔的新形象。
“食品行业就是个良心活。”在掌门人蔡可忠看来,当前全国6万多家调味品厂,品牌众多竞争激烈,老字号调味品用好了可以获得更多消费者认可,可用差了砸得更快,相比行业内诸多通过勾兑配制酱油醋的现状,为国民提供放心食品仍然是灯塔这家老字号应有的责任和担当。
本报记者 马绍栋 见习记者 徐瀚云
从原粮进去到酱油出来,全封闭加工
“这是我们全智能化控制的发酵罐,从原粮进去到出来酱油是全封闭的过程,没有任何与外界的接触,最大限度保证了安全。”在灯塔公司的新厂区里,已经见不到传统的粮仓,取而代之的是高大的储粮罐。
灯塔酿造有限公司副总经理孙永全告诉记者,粮食运送到厂区之后要经过筛选、清洗和消毒等流程,从储粮罐里的粮食到灌装出厂的成品,在被消费者打开瓶盖前,粮食不管怎么变化都是在封闭的无菌环境中进行。
“现在国内的醋90%以上都是用大米做原料,而我们用的是高粱,成本比大米贵了不少,但其营养成分也更多。”孙永全介绍说,除了全封闭之外,新建工厂的自动化程度非常高。作为原料的高粱要经过粉碎、蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵等程序,整个流程基本实现了自动化控制,各类高大罐体和复杂的管道让外人看得眼花缭乱。
“我们根据各类食品行业车间所有的优点自己进行了规划,从厂房的建设到设备,全是我们自己设计的。有的地方就一点不一样,但是大幅提升了产品质量。”灯塔酿造有限公司董事长蔡可忠说,他曾经专门参观了德国、日本以及国内几家最好的调味品生产厂家,搬进新家之前,就开始了一系列规划。
工艺的改善还为企业带来了新的市场。在国外,高度白醋是常见的消毒和杀菌产品,而在国内这方面仍存在较大的市场空白,能够生产出优质白醋的灯塔力图在国内打开白醋消毒产品的市场,实现公司业务的多样化。
残渣1吨1000多元,大家还抢着买
灯塔公司始建于1904年,其前身是青岛裕长酱园,比青岛啤酒只小了一岁。灯塔公司目前所用的商标在1946年之前是青岛啤酒的商标,公私合营以后青岛啤酒更换了商标,灯塔的商标被灯塔公司沿用至今。
随着搬进新的厂区,灯塔公司彻底告别了人们印象中一个大院子、几排大酱缸的传统工艺,提升了产品生产水平的灯塔公司在许多方面都有了新的收获。
最显著的例子就是酿造醋和酱油之后剩下的残渣。“以前我们的废渣子都没人要,得我们自己花钱雇人拉走,现在我们做酱油的渣子能卖到一千多一吨,人家还抢着来买。”孙永全说。
灯塔公司制造酱油的大豆是从东北地区进的专用大豆,采用了新的生产工艺后,不但提升了大豆的利用率,而且更加清洁环保。豆渣和残余的醋渣成了当地养殖户眼中的宝贝,不仅解决了公司处理废渣的难题,为公司创造了新的收益,还为养殖业提供优良的饲料,促进养殖业的发展。
灯塔人除了将渣子变废为宝,还把眼光放在了日常的节约中,对酿醋的糖化环节产生的蒸汽进行二次回收,减少了对周围环境的污染,还将大部分能源回收,大大节约了糖化环节的蒸汽消耗。
灯塔公司将节约的理念和思路落实到生产的每一个环节,从粗放式管理和生产到自动化生产、制度化管理,无不体现了灯塔公司面对激烈的市场竞争,力图发展和壮大的决心和转变。
蔡可忠认为,老字号品牌要生存和壮大,就不能指望着光靠品牌过日子。制造产品的原理可以是老的,但是工艺一定要是新的,生产的理念一定要是先进的。灯塔将自动化的理念应用到生产的每一个环节上,力图打造山东乃至全国最大最好的调味品生产厂家。
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