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- 2013年11月18日
来源：齐鲁晚报
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 | 将刚熬好的麦芽糖倒在石板上。 |  | 刚熬好的糖温度180℃左右,要带着手套防止烫伤。 |  | 晾凉到50多度的糖泥进行拉糖,直至色泽亮白。 |  | 糖瓜掉到白糖中可以保持形状不变。 |  | 一手拉着糖,一手拿着麻绳,麻绳在糖上一勒,糖瓜就掉了下来。 |
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文/片 本报记者 李军
旧俗,每年腊月二十三日“灶王升天”时家家买糖瓜,意为粘住“灶王”的嘴,让其上天言好事,不说人间坏事。高唐县制作糖瓜糖藕的地方不少,其中清平镇小屯制作的糖瓜糖藕属上乘。其历史已有数百年,以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖瓜酥、脆、香、甜,是儿童喜爱的食品。
13日上午,记者来到高唐清平小屯村刘修良家中,刘修良制作糖瓜糖藕已经20多年了,18岁就跟着长辈学习,这种手工制作已经传了几代人。工序也减少了很多,以前都是用石磨磨,经发酵生成麦芽糖,如今,买现成的麦芽糖再经过加工,制作成糖瓜糖藕。
制作时将麦芽糖熬成糖浆,放到石板上搅拌降温,降到一定温度后,放在一个木头做的桩子上,两个人协作将糖像面条一样抻成长条。抻糖也叫拉糖,需要来回拉上近10次,趁着糖已经拉出了基本的轮廓,吹气定形成空心藕状。将一个环状的工具套在脖子上,工具下系着坚韧的麻绳,麻绳下连着小木槌。一手拉着糖,一手拿着麻绳,麻绳在糖上一勒,中空的糖瓜就劈里啪啦地掉在装有白糖的簸箕中,簸箕中的糖可以防止糖瓜变形,保持胖嘟嘟形状。如果用麻绳将其勒成一段段的藕状,再将表面沾上去皮炒熟的芝麻,晾干即成了糖藕。
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