像对艺术品一样对待美食 - 齐鲁晚报数字报刊

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民国资深吃货:

像对艺术品一样对待美食

2014年05月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　先用砂锅炖土鸡,在鸡汤上方悬挂一条鲫鱼,用锡箔纸或牛皮纸将砂锅密封好,文火炖三四个小时,让鸡汤的蒸汽把鲫鱼蒸熟。鲫鱼蒸熟后,鱼肉会慢慢脱骨掉进鸡汤,最后仅剩下鱼头和鱼刺,再炖四五个小时,形成鱼羹。这就是民国“政坛不倒翁”谭延闿的“神仙鱼羹”的做法。
　　什么样的吃货,才能堪称“资深”呢?看了谭延闿的“神仙鱼羹”,那些自诩为“资深吃货”的网友恐怕会自叹不如吧。民国时期,宫廷厨师和官宦家厨流落民间,各地美食家和美食进行了极大的交流融合,美食文化得到了巨大的繁荣和发展。二毛的《民国吃家》,就讲述了12个堪称“资深吃货”的民国风云人物和美食的故事。
　　书中的12位主人公,不管是政治家、文学家,还是书法家,都是各自领域的翘楚,但他们对美食如工艺品般的执着,足以令人赞叹。比如,“总统美食家”袁世凯喜欢的“清炖肥鸭”是用捣碎的鹿茸拌高粱填鸭饲养,需用鸡汤蒸3个小时做成；“善吃会做”的鲁迅在日记中记录了北京65家有名的餐馆,他甚至以吃喝的水准来评判一地是否宜居；注重养生的蒋介石,甚至喝白开水也十分讲究:先是三四十度的温开水,再喝温度略高的保温白开水,且每隔20分钟喝一次水。这也正是他们能被称为“吃家”的重要原因。
　　二毛的这本书行文质朴闲适,不仅写了名人和美食的渊源,写了一些美食近乎极致的做法,而且加入了很多名人轶事,极大地增强了书的可读性,甚至有的地方让人忍俊不禁。比如,袁世凯在犹豫是否要恢复帝制时,想当太子的袁克定与善做菜的五姨太精心准备了一桌盛宴为袁世凯庆生,每道菜上都有一条用面粉做成的五爪小金龙,袁世凯看后大悦。席间,五姨太极尽奉承,说:“老寿星吃了这顿金龙宴,很快就会成为先皇了!”在座所有人无不闻之色变,而事情的发展也使得五姨太“先皇”之误一语成谶。其他诸如“袁世凯与元宵”“袁世凯与南煎丸子”“于右任宴请毛泽东和周恩来”等不胜枚举,这种名人和美食的传奇轶事,促就了一段段源远流长的佳话。
　　当然了,《民国吃家》并不仅限于达官显贵的美食和轶事,二毛在书中也表达了他对于美食的思考。二毛说:“写民国名人吃东西,是想用一个载体找回失落的味道。”作为一个美食家,他认为现在很多餐馆离美食越来越远,厨师靠鸡精等调料来征服食客,用大火、高压锅等来让食材快点熟,用重调料来刺激味蕾,完全没有了对美食那种艺术品般的创作感。餐馆丢掉了很多传统的东西,二毛认为,真正地的美食是小众的,不在于价格的高低,而在与是否沿用了当地自然的食材及古法制作,总结一句话就是“美食在当地,当地在民间,民间在家庭”。
　　最后,我们用书中于右任的一句话与诸位吃货共享——“人生就像饮食,每得一样美食,便觉得生命更圆满一分,享受五味甘美,如同享受色彩美人一样,多一样收获,生命便丰足滋润一分。”
　　本报记者　刘高

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