好煮夫:用心做“有名分”的盒饭

放大

缩小

默认

市场上的盒饭谁都吃过,谁也不愿多吃——

好煮夫:用心做“有名分”的盒饭

2014年10月13日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　本报记者　王谟　　　　　　　　　　

　　曾获《赢在中国》创业大赛第二赛季总决赛亚军的窦大海的故事已经传了多年也传得很远了,这个被阿里巴巴董事局主席马云赞过的青年,除了当教师,他就是个卖盒饭的,他的盒饭叫“好煮夫”。他想得也很简单:盒饭基本都是无名氏,要让盒饭有名。
　　近日,食安山东走进企业观察团走进了窦大海的“好煮夫”快餐的大厨房,看看一盒饭的生长记——
米饭“多一点、长一点”
　　很多食家并未注意到“好煮夫”快餐的标志,仔细看会发现在标志中有个字写得别样——“煮”字下面是五个点,会忍不住出口:“怎么多一点?”
　　对,这不是个错误,这就是窦大海的用意,“我们的米饭确实比一般盒饭要多一点。”吃过“好煮夫”盒饭的食家会有切身的感受,在这次的食安观察团中也有未吃过“好煮夫”盒饭的消费者,大家更是格外注意了“米”的问题。
　　在“好煮夫”的备料库,能看到码放整齐的一摞摞的每袋25kg的来自黑龙江哈尔滨的“海域长粒香”,“盒饭用这种米呀,有点奢侈吧?做盒饭的都会节约成本在米上下功夫,用便宜的米,甚至用陈米。”食安观察团中的一位女性消费者坦陈,“我常在家做饭我知道,吃外面的盒饭,给的米饭少你也吃不完,口感太差了。”在品尝了“好煮夫”的盒饭后,她又对窦大海直言,“这让我想起了恒大的大米的广告,‘好吃的米饭不用吃菜’,你这米香,即使给的量比别家多,也会被说不够吃的。”
厨房不“炒”菜
　　在“好煮夫”快餐的大厨房里,除了超大号的锅勺和超大号的盆之外,还有几部大机器。
　　当然,想要进大厨房,就要和这里每位工作人员一样,靴子、操作服、口罩、头套,基本一身“白”之后,酒精消毒洗手,再经过单向通道的消毒池、风淋间。食安观察团的消费者纷纷感慨“比自己在家做饭还讲究”。
　　除了洗、择等环节,菜就交给自动切菜机处理,“这是从台湾采购的设备,最大特点就是处理精细。以前用的切菜机采用传送带式切法,由于传送带软且颤抖,切出来不均匀,长短粗细难控制,而且断面粗糙,很容易氧化,而台湾的机械刀口更厚更硬更锋利,断面更精细。”窦大海说这也是“好煮夫”快餐标准化的一个细节。
　　“厨房只有过油、过水两个大动作,不炒菜,就是避免每一锅出来的菜味道有差别。”不过,窦大海说出了“好煮夫”快餐味道的秘密——复合调味汁,这也是做菜工业化的一个核心研发环节,“今天吃明天吃都是一个感觉,不会有差池。”
　　比切菜机庞大几倍的是米饭机,不看见这个机器,很难想象生米煮成熟饭也可以这样标准化。
这个好煮夫是“冷”的
　　“好煮夫”的盒饭出来是冷的,这就是窦大海的坚持,不做传统热式快餐,“冷链很重要的一个环节就是速冷,细菌类最适宜繁殖生长的温度在20℃-60℃之间,其间繁殖非常快。菜刚做出来在75℃以上,绝大多数细菌是不能生存的,我们通过专业的速冷设备和速冷库,迅速将其降到15℃以下,等于说快速通过了细菌滋长的危险区域,进入了安全区域。然后在15℃以下进行装盒,装完后放到0℃-5℃的冷库里保存,静置四个小时以上,彻底冷透才允许出库。”
　　这就是传统的热式现做快餐保存时间最多六个小时,而采用冷链技术保存运输则可以延长至48小时的原因所在。
网上下单,下楼取饭
　　线上线下的概念正四处风风火火,以后吃份盒饭也可以是这样的节奏,在网上挑选了想吃的“好煮夫”盒饭的口味,下单支付,去楼下就近的统一银座取餐,不用排队交钱,拎上楼在家里的餐桌上吃。
　　窦大海正在和统一银座等相关机构对接这种愿景,“实现了网上下单、下楼取饭,也是对我们‘身边的快餐专家’目标的更好诠释。”

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅