吃点清凉爽口的冷面 - 齐鲁晚报数字报刊

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天热食欲不振?

吃点清凉爽口的冷面

2015年05月27日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　炎炎夏日,是不是已经感觉到食欲不振,吃饭没有胃口呢?如果不想吃那些热气腾腾的食物,那么就来一碗色彩艳丽清凉爽口的朝鲜冷面吧。在夏天吃冷面一定会让你胃口大开,冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品。
　　材料:荞麦面200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、鸡蛋1个、雪梨半个、黄瓜半根、洋葱1/4个、大葱1段、姜片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少许、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻适量、盐少许
　　做法:1、牛肉洗净,切成大块,洋葱去皮切块,大葱切成寸段；
　　2、牛肉放入锅中,加入冷水没过牛肉,放入洋葱、大葱段、姜片、蒜瓣和黑胡椒粒,大火煮开后撇掉浮沫,转小火煮1个小时后关火；
　　3、牛肉从汤中取出,室温冷却后用保鲜袋包好放入冰箱冷藏；
　　4、将牛肉汤用筛子过滤掉杂质,在汤中加入盐、生抽、白醋、白糖、适量辣白菜泡菜汁混合均匀,降温后放冰箱冷藏；
　　5、荞麦面放入冷水中浸泡30分钟回软,放入开水锅中煮约1分钟,煮好后将面条捞出,迅速用冷水冲洗,控水备用；
　　6、鸡蛋放入清水锅中煮熟,捞出用冷水浸泡冷却；
　　7、牛肉从冰箱中取出切成薄片,黄瓜洗净切成细丝,鸡蛋对半切开,雪梨去皮去核切片；
　　8、大碗中先放入适量的荞麦面,在面条上依次摆放牛肉片、梨片、黄瓜丝、辣白菜、半个鸡蛋,最后浇入牛肉冷汤,淋入少许香油,撒上少许白芝麻就好了。
　　小诀窍:1、如果喜欢辣味,可以依个人口味添加韩国辣酱。
　　2、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,在大型超市都可以买到。
　　3、美味的冷面汤底很关键,因此熬制牛肉汤一定要用肥肉较少的牛瘦肉,比如腱子肉,这样汤水才清爽美味。
　　4、朝鲜泡菜是冷面必不可少的,还可以搭配其它口味的泡菜,也可以自己制作或是去大型超市购买。
　　5、冷面煮制的时间不能太长,煮好后一定要过凉,这样面条口感才会爽滑筋道。
　　6、超市里有些荞麦面是免煮的,泡软就可以食用也很方便。也有朝鲜冷面的成品出售,按说明操作即可。

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