黄大姐和胡大姐在济南已经穿了13年串了,她们都来自四川宜宾,每天俩人配合能穿4000串。本报记者 王皇 摄
▼济南祝甸烧烤一条街附近就有商户卖活羊,到店里现宰。 本报记者 王皇 摄
本报记者 王皇 刘飞跃 实习生 田黎明 谢丽坤
烤黄花鱼
利润能达70%
连日来,齐鲁晚报记者分别从济南回民小区、经一纬九等多家烧烤摊得知,目前羊肉进价30元左右一斤,一斤羊肉能穿大串20多串,每串3—5元；小串能穿七十串,平均每串1—2元。在济南历下区从事烧烤的孙先生告诉齐鲁晚报记者,按照目前省城羊肉的市场价来算,穿成串后至少能挣回90—120元。“如果是自己雇人穿串利润还高些,如果是购买别人直接穿好的,那利润就会少很多。”孙先生称。
在回民小区从事过烧烤生意的吴雨恒(化名)则表示,如果是纯山羊做羊肉串的话,他们的利润最多三成,达不到孙先生说得那么高。“目前济南的羊肉串利润基本上能达到20%—30%,成本为每串五六毛,加上人工费最后能卖到一块。”吴雨恒说。
他透露,在所有的烧烤品里面,羊肉串的利润其实是最低的,真正利润高的是脆骨、红白腰、鱼虾等,其中红白腰为50%,马步鱼为50%以上,黄花鱼为70%以上。
在七里堡批发市场,记者了解到,烧烤用品中销量最好的是翅中、翅尖、马步鱼等。翅尖的价格相对便宜,两斤装的,一包约17元。马步鱼价格最高不过重量轻,差不多一条一元钱。而在烧烤摊上,一串马步鱼能卖到3块。
“大烧烤店
年入百万很轻松”
济南市民李先生前几年曾退出烧烤行业,但如今他又要重操旧业。用他的话来说,济南的烧烤市场非常大,远远没有达到饱和的程度。
本月底,李先生的烧烤店就要正式开门迎客。他的烧烤店将近700平米,除第一层用于炒菜外,二楼、三楼和顶楼从4月一直到10月都可以从事烧烤生意。
“我前后一共投入了将近30万,按照之前我做烧烤的经验以及济南目前的市场行情,每天利润大致在八千到一万,一个月基本上就能回本。而且我这里冬天做私房菜、火锅,夏天做烧烤,都不耽误。”李先生说,烧烤的秘诀就是选好位置,好把周围的人招揽过来。
李先生对济南著名的烧烤店如数家珍,哪家新开了,哪个地段好他都非常清楚。虽然近几年的严打对烧烤发展带来了一定的影响,但是他还是觉得烧烤市场大有可为。据他了解,目前济南转让烧烤摊并不便宜,动不动就二三十万。
“单干烧烤,一年的话只有六七个月挣钱,一般比较大的店年入百万很正常,小店的话一个月三五千也是常事。烧烤遍地都是,但是新店很难干过老店。烧烤店要么是忙死,要么是闲死。”李先生说。
活羊卖给烧烤摊
一只能赚千元
烧烤是一条产业链,烧烤摊仅仅是最下游的一环。羊贩子、串工、烧烤师等,都能从这条产业链上获利。
业内人士介绍,从2013年开始,羊肉价格出现下降。目前在济南本地的整头山羊的价格为14—15元一斤,绵羊则10元一斤。如果羊贩子自己杀羊,一套羊下货价值40—50元,羊皮能卖20—30元,每只羊纯利润就有五六十元。而如果羊贩子把整头羊拉到市场上卖给烧烤摊主,其售价则将飙升至每斤25元,这一来一回中间能赚上千元。
除了羊贩子从中赚取一部分利润外,烧烤店的串工和烧烤师的工资也是一笔不小的费用。“在济南,稍有规模的烧烤店(摊)几乎都要请专人来穿串、烤串,自己穿根本比不上专门穿串的师傅。”祝甸烧烤一条街上的一家烧烤店老板说。
据介绍,请人穿一个小串8分,一个大串1毛。穿串多是两人搭配,从上午干到傍晚。“每家店情况不一样,一天多的时候,能穿三四千串,少的时候,就穿几百串。”在华信路一家一九烧烤店穿串的胡大姐说,一个烧烤季她和同伴各自都能赚到2万元。
烧烤师则更是吃香。“烧烤店都要有烧烤师,每种肉都需要把握火候,有的还自带秘方。”在济南从事烧烤师工作已经8年的聂先生说,目前济南市的烧烤师月收入在6000元左右,带秘方到外地做烧烤的烧烤师,月收入甚至能达8000至10000元。
济南千家烧烤摊
一夏最少挣五亿
2014年12月,济南市城管局曾发布烧烤数据称,全市共有露天烧烤1650余处,其中440余处被取缔。也就是说,济南当时的露天烧烤数量有1200余处。26日,记者从济南市饮食业协会获悉,由于烧烤行业流动性比较大,目前并没有专门的烧烤协会来统计确切的数字。但是,记者搜索美团官网发现,济南提供团购服务的烧烤店就有846家。
按照之前连日来的探访,多位烧烤摊主向记者透露,一个小规模(5张桌子以下)的烧烤摊日均利润3000元左右,中等规模(5—10张桌子)的烧烤摊日均利润基本上为5000元。“两三层的大型烧烤店,每天利润大致在八千到一万元。”烧烤店主李先生说。为此,记者专门算了一笔账,按照每个烧烤摊3000元的日盈利能力,从4月干到10月,那么全市上千家烧烤摊半年的保守利润为5.4亿。
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