本报记者 张九龙
最近关于打蜡水果的报道很多,引起很多人的关注,那么为什么很多水果都会打蜡?工业蜡与食用蜡的区别在哪里?如何分辨水果已打蜡?购买了打蜡的水果该如何清洗呢?
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,给水果打蜡是允许的,不过必须使用规定的适量的添加剂,即食用蜡。食用蜡大多是天然的动植物的胶,人体少量接触不会产生危害,偶尔食用了人体的消化系统也可以排出体外。
给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜,一来蜡在水果表面形成的保护膜,可以保护水果的外皮,看上去色彩透亮,更容易吸引顾客的眼球；二来是防止水果的水分蒸发,避免水果营养成分的流失；三,水果表面打蜡后形成的保护膜也可以起到防腐防虫的作用。
蜡分多种。部分水果天生就会分泌一层天然果蜡,这种蜡对人体无害,有的营养还非常丰富,常见苹果中就有许多都是会自身分泌果蜡的,所以不打蜡的苹果洗净后是可以连皮吃的。人工食用蜡是符合国家食品安全标准的,原料主要来自于自然动植物,如棕榈蜡、蜂蜡等,能给水果起到防虫防潮的保护作用。部分黑心水果商为了贪图便利,用工业蜡加工水果,其中有重金属成分,对人体有害。
天然果蜡与人工食用蜡都是天然产物,所以颜色都比较自然。打在水果上最多起到提亮果色的作用。工业用蜡多含有染色剂,所以使用湿纸巾或者海绵沾温水擦拭水果表面,轻微的黄色或者灰尘是天然果蜡或打人工食用蜡,是健康无害的。如果能擦掉很浓重的颜色就很有可能是工业蜡,要谨慎购买。
如何分辨水果已打蜡?首先是看:水果色彩鲜艳的,表面光滑透亮的,一般都是已经打蜡了。其次是闻:水果打蜡后,水果本身散出了的味道就不浓烈了看,另外工业蜡有轻微的刺鼻味。最后是刮:用手指甲或水果刀轻轻一刮,就会看到一层白色的蜡状物。如果用手或纸巾轻轻擦拭,如果出现淡淡的红色那么就有可能是打的工业蜡。
购买了打蜡的水果该如何清洗呢?首先建议大家购买时令水果,少购买反季节水果及长途运输过来的水果,这样可以减少购买到打蜡水果的几率,如果已经购买了打蜡的水果,很多人第一想到的是,直接削皮吃可以了,不过,因为有些水果皮的营养成分相当高,所以下面简单介绍几种打蜡水果的清洗方法供大家参考。
热水清洗:蜡遇热会融化,把打蜡水果放到热水,你会看到水中浮起一层蜡,及时倒掉即可。
用食盐洗:因为盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且食盐本身也有消毒作用。
牙膏清洗:不要感觉把牙膏涂到苹果上很恶心,你每天刷牙都不知道吃了多少牙膏了。将牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法也很好用,因为牙膏里面的活性剂很容易把苹果表面的脏东西带起来。
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