本报记者 张九龙
超市里并不起眼的活鱼,上周一度成为全国舆论焦点。24日,国家食品药品监督管理总局对外公布的一份文件显示,近期正在对北京、沈阳、石家庄、济南、上海、杭州、南京、武汉、成都、西安、广州、福州等12个大中城市开展经营环节水产品专项检查,而此前几天,有媒体披露,不少超市的活鱼销售柜台纷纷停售活鱼,是避风头还是躲检查?一时间众说纷纭。
从以往检查情况看,孔雀石绿往往是水产类的常见风险源。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿,其既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。在养殖过程中用它可以预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。为了确保鳞片受损的鱼延长生命,在运输过程中和存放池内,也常使用孔雀石绿。
20多年前,很多国家把孔雀石绿作为“好东西”来推广,但后来,科研结果表明,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用,鉴于此,许多国家将其列为水产养殖禁用药物。2002年,我国农业部门将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》,禁止在食用动物中使用。
近15年过去了,孔雀石绿却从未在市场上消失,隐蔽地被用于活鱼经营的各个环节。如何肉眼辨别“孔雀石绿水产品”?专家说,由于孔雀石绿具有高残留性,使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色,有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼,甚至会呈青草绿色,通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别。一般情况下,鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物,但孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳃因失血过多而发白,或因出血而带有瘀血,呈紫红色。
使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后,鱼鳞也会闪闪发光,颜色较为鲜亮,仿佛刚死一般,消费者很难从外表分辨,这大大增加了死鱼出售的概率,而没有加入孔雀石绿的鱼鳞早已没有光泽。
专家建议,吃水产品之前要尽量浸泡,这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害。在做法上,尽量煮透、蒸透,不要生吃。
此外,专家还介绍了一些常见水产类的选购方法。新鲜带鱼为银灰色,有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色物质,这是由于保管不好鱼体表面脂肪大量接触空气加速氧化的产物,如果买了要及时食用,否则会发臭。
鲜虾:质量好的虾头尾完整,虾壳发亮透明,体侧和腹部为白色,河虾为青色(雄性虾全身淡黄色)。虾皮:紧握一把虾皮,松开后会自动散开的,是优质虾皮。贝类:冒泡的则是鲜贝,有弹性的最佳,如果壳与肉粘在一起的说明不新鲜了。
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