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齐鲁名小吃更具“国际范”

19款亮相美食不少背后已是上亿级产业

齐鲁晚报     2021年07月16日
  ◤19款鲁味小吃和鲁商迎宾宴亮相峰会现场。
  文/片 齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 郭春雨 时培磊 李岩松 王鑫 

  要说2021跨国公司领导人青岛峰会上“最香”的展区,那一定非齐鲁名小吃展区莫属,共有来自16市的19款小吃和鲁商迎宾宴亮相活动现场,用山东味道,展示山东历史,诉说山东故事。
  记者在现场看到,此次亮相峰会的有黄焖鸡米饭、鱼水饺、周村烧饼、枣庄菜煎饼、水煎包等19种小吃。此外,现场还设有1桌鲁商迎宾宴,共20个展位。
  山东省商务厅服务贸易和商贸发展处魏文胜介绍,山东气候温和,物产丰富,这给山东丰富的美食品类打下了基础。“食材多,我们山东地域小吃就特别多,花样也多,比如仅面食就有胶东的饽饽、喜饼、包子等多个系列,鲁菜中的鸡肉做法就有黄焖鸡、德州扒鸡、枣庄辣子鸡等。”魏文胜介绍,在此次“上会”美食的选择上,不同地域的代表性小吃既有历史特色又有历史文化,还易于下一步产业化推广。
  “易于推广是我们这次非常重要的选择标准。因为标准化了才可以扩大覆盖面,才有益于打造出一个大产业。”山东省饭店协会副会长兼秘书长王新同样强调了“产业化”的重要性。
  走进会场,第一个展位就是“咕嘟咕嘟”冒着香气的杨铭宇黄焖鸡。“今年杨铭宇黄焖鸡的店铺已经达到了6000家,在海外也有了200家店。仅仅去年的营业收入就达到了90亿元,我们估计今年过百亿没有问题。”魏文胜介绍,从黄焖鸡米饭的发展来说,这已经不仅仅是一个小吃的体量,而是一个大产业,在山东这样由小吃发展成的大产业还有很多。
  记者了解到,这次入选的19个小吃里,不少已经形成了亿级的产业。例如德州扒鸡,早已经是过亿的体量,而且目前已经加紧了上市的步伐;青岛船歌鱼水饺,凭借着一道“鲅鱼水饺”,仅在山东就做到了上亿的规模;济南的食品品牌野风酥,主要产煎饼和高粱饴,今年的产值有望突破5亿大关;此外还有纸皮包子、周村烧饼、青州糕点等,也都已经形成了几千万的规模。
  美食是历史,也是文化。“比如起源于汉代的周村烧饼,西域和中原的饮食文化互通,慢慢形成了现在我们吃到的周村烧饼。”魏文胜说,周村烧饼等多款小吃都是对外开放的产物,在青岛峰会上展出这样的美食,本身就是释放山东对外合作开放的诚意,而这,也是美味无国界的意义。

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