每到冬天,眼前总会浮现出一幅画面,屋外雪花纷飞,寒风凛冽,屋内一家人围坐桌边,桌上的火锅热气腾腾,装满了全家爱吃的各色涮品,家人欢声笑语,到处都洋溢着幸福快乐的滋味.....火锅魅力遍布中国江南塞北,已经是中国人餐桌上不可缺少的一道美味,秋冬天气寒冷,更是享受火锅的好时节,一起趁着火锅季,把美味端上来!
鸳鸯火锅
锅底原料:
原汁上汤2盒、大葱4段、姜1块、郫县豆瓣酱1大匙、蒜6瓣、干红辣椒适量、豆豉1匙、花椒1匙、八角2个、桂皮1小块、小茴香1小把、、香叶2片、草果4个、枸杞1小把、植物油3大匙、盐适量
火锅涮菜:
羊肉片、鲜虾、娃娃菜、生菜、鸭血、自制虾丸、草菇、鹌鹑蛋、豆腐泡、粉丝、茶树菇、千张、冬瓜、玉米、蟹柳、萝卜丝丸子、鱼豆腐、香菇、玉米、黑木耳、各适量
做法:
1、准备材料。
2、锅里烧热油,放入姜片、葱段炒出香味。
3、倒入一盒原汁上汤。
4、煮沸后加适量枸杞,倒入锅中,鲜汤就做好了。
制作红油锅底
5、锅里烧热油,放入一半的葱、姜、蒜,炒香后捞出。
6、再放入郫县豆瓣酱和花椒,小火炒出香味并出红油,捞出渣滓不要,只留红油。
7、再放入葱姜蒜、豆豉、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果,小火炒出香味。
8、倒入一盒原汁上汤,根据个人口味加少许盐调味。
9、煮沸后倒入锅具中即可。
小贴士:
如果没有原汁上汤,可以用鸡汤、骨头汤等高汤来代替。
红油锅底制作时一定要用小火来炒调料,否则容易糊锅。
嗜辣族在炒红油的时候,可以把多加点干红辣椒,切碎了同煮红油,会更香辣。
养生泥鳅火锅
泥鳅具有“水中人参”之称,它不但肉质鲜美,而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素,并具有药用价值。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更是少,属于高蛋白低脂肪的食品,并且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同煮,具有很好的进补和食疗功用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。常食泥鳅,具有很好的养生功效。
食材:
泥鳅500克 嫩豆腐 2块 芹菜 适量 泡椒 10几个 葱姜蒜 适量 干红椒 适量 花椒 适量 原汁上汤 3盒 豆瓣酱 2大勺 白糖 1茶勺 盐 1茶勺
做法:
1.买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
2.准备好配菜。
3.锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4.把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5.另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6.把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7.起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
8.下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
9.翻炒出后油。
10.加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鳅和豆腐。
12.盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
小贴士
买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。
在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。
杂菌荟火锅
食材:
锅底:鲜鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒
涮料:蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜、白芝麻酱、芝麻油、、辣油、蒜末
做法:
1.先来制作锅底汤:准备鲜鸡一只洗净切成小块
2.将鸡块放沸水里煮一下去腥
3.捞出在清水里冲洗干净
4.锅里放清水,放入鸡块烧开后撇去浮沫,加点料酒,下入葱姜、洋葱,用中火炖至鸡肉软烂即可
5.将菇类全部洗净,蘑菇需要用刷子刷一下,其它的一般剪去根部就可以了。
6.香菇去根斜划四下,成十字花形
7.蘑菇刷洗干净后,密密地切上若干刀,底部不要切断
8.平菇撕成条
9.其它的都剪去根部洗净即可
10.将鸡汤倒入火锅,加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开
11.粉丝先用清水泡软,放入各种菌菇,放入粉丝和香菜即可
12.用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可
儿童火锅
食材:
原汁上汤一盒 鲜虾 鸡胸肉 胡萝卜 鹌鹑蛋 海带 豆腐 火腿 蘑菇 白玉菇 金针菇 香菇
做法:
1.大虾洗净沥干水分。剔去虾线,剥去虾头和虾皮。只留虾仁。
2.将虾仁剁碎。放入一个鸡蛋,少许胡椒粉,少许盐,适量淀粉,搅打上劲。做好的虾滑放入冰箱冷藏。
3.鸡胸肉洗净擦干水分。切成小块后剁碎。放入一个鸡蛋,少许胡椒粉,少许盐,适量淀粉,搅打上劲。做好的鸡滑放入冰箱冷藏。
4.鹌鹑蛋小白兔的制作。生鹌鹑蛋洗干净。加入凉水和少许盐,大火煮五分钟。煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。将鹌鹑蛋平的一角底切去一小块。切去的一小块分成两等份,作为兔子的耳朵,鹌鹑蛋尖部上二厘米处横切一刀,安插好耳朵。用胡萝卜点缀当小白兔的眼睛。用几片胡萝卜和几片生菜叶装饰。
5.骨头海带的制作。将海带浸泡,洗去粘液。用开水煮五分钟。煮好的海带用饼干模具切成骨头形状。摆盘装好。
6.豆腐横切小块,用米奇图案的模具压出米奇形状。
7.胡萝卜洗净去皮。切成小薄片。用小刀切换成自己喜欢的样子。
8.火腿用小鱼模具切成小鱼图案。
9.青菜清洗干净。
10.准备好各种菌类。干香菇提前泡发。将各种菌类取出根蒂,入开水焯一下,沥干水分放入火锅。
11.加入高汤和适量的水。大火煮开后小火煮十分钟。美味的菌类汤底就做好了。可以放入你喜欢的食材。
12.用一个小勺挖出适量虾滑。放入火锅内。煮几分钟发红即可。
13.小勺挖出适量鸡滑。放入火锅。煮几分钟发白即可。
14.放入青菜等,煮开即可食用。
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